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dc.contributor.author
Igartúa, Daniela
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dc.contributor.author
Dichano, M. Celeste
dc.contributor.author
Ferrari, Sofia B.
dc.contributor.author
Palazolo, Gonzalo Gastón
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dc.contributor.author
Cabezas, Dario Marcelino
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dc.date.available
2024-03-18T11:04:54Z
dc.date.issued
2024-02
dc.identifier.citation
Igartúa, Daniela; Dichano, M. Celeste; Ferrari, Sofia B.; Palazolo, Gonzalo Gastón; Cabezas, Dario Marcelino; Combination of pH-shifting, ultrasound, and heat treatments to enhance solubility and emulsifying stability of rice protein isolate; Elsevier; Food Chemistry; 433; 2-2024; 1-23
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/230737
dc.description.abstract
Rice protein isolates (RPI) are promising plant-protein sources but present low solubility and poor surface activity in neutral conditions. Improving these characteristics is a crucial challenge to capitalize on them. This is the first work performing pH-shifting, ultrasound, and heat treatments on a commercial RPI. The combined approaches increased the protein solubility (from ~2.7% to ~91.8%) and surface hydrophobicity (up to ~283%) and induced the formation of less compact and more dispersed protein aggregates. The pH-shifting induced the unfolding of protein molecules and aggregates making them available for modification by both ultrasound and heating, which are supposed to induce further protein unfolding, exposure of buried hydrophobic amino acid, and protein hydrolysis. Also, the combined approaches generated modified RPI able to form oil-in-water emulsions with reduced particle size and enhanced stability than the untreated RPI. Therefore, this work presents an effective combined approach to enhance the techno-functional properties of rice proteins.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
RICE PROTEINS
dc.subject
PH-SHIFTING
dc.subject
ULTRASOUND
dc.subject
HEAT TREATMENT
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Combination of pH-shifting, ultrasound, and heat treatments to enhance solubility and emulsifying stability of rice protein isolate
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-03-15T11:44:36Z
dc.identifier.eissn
1873-7072
dc.journal.volume
433
dc.journal.pagination
1-23
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Igartúa, Daniela. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dichano, M. Celeste. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ferrari, Sofia B.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Palazolo, Gonzalo Gastón. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.rights.embargoDate
2024-08-18
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814623019374
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137319
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