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dc.contributor.author
Alzate Calderón, Paola Carolina
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.contributor.author
Rojas, Giovanni
dc.contributor.author
Flores, Silvia Karina
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dc.date.available
2024-02-27T12:22:19Z
dc.date.issued
2023-06
dc.identifier.citation
Alzate Calderón, Paola Carolina; Gerschenson, Lia Noemi; Rojas, Giovanni; Flores, Silvia Karina; Physical and antimicrobial performance of edible films based on oregano essential oil and tapioca starch emulsions; Springer; Journal of Food Measurement and Characterization; 17; 5; 6-2023; 4823-4833
dc.identifier.issn
2193-4126
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/228540
dc.description.abstract
The development of environmentally friendly materials based on natural and biodegradable sources, such as starch, represents an interesting alternative to attend to the environmental problems caused by excess waste from petroleum-based packaging. The use of emulsions to obtain edible films is a novel strategy to be explored to determine how formulation and constitution affect film properties. In such context, gelatinized tapioca starch (TS) and oregano essential oil (OEO) were used to produce new active edible films using casting technique and their physical and antimicrobial properties were studied. Regarding the emulsion constitution, which was obtained employing an high-speed homogenizer, exposure to ultrasound (US) and surfactant Tween 80 (T80) content, had relevant effects on micro (0.2 to 105 μm) and nanometric (63 to 212 nm) size distributions of the TS particles and the OEO droplets. Exposure to US reduced (4.8–34 μm) and stabilized microparticles but promoted nanoparticle aggregation during storage, independently of T80 addition. T80 helped to stabilize coarse emulsions showing a Sauter diameter of 21.4 μm along storage. Films from coarse emulsions containing OEO and T80 were stiffer (stress at break: 1.8 MPa), less soluble in water (≈ 35%) and yellowish than films without T80. In addition, surfactant promoted a discontinuous microstructure of the film matrix. Both films containing OEO showed a good capacity to inhibit the growth of spoilage microorganisms (≈ 2.5–4 log cycles reductions). Due to their performance as physical and antimicrobial barriers, the films can be proposed as active packaging alternatives to stabilize and release natural preservatives to promote food preservation during storage and as a tool to support environmental sustainability.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ACTIVE PACKAGING
dc.subject
BIOPOLYMER MATRIX
dc.subject
FOOD PRESERVATION
dc.subject
SIZE DISTRIBUTION
dc.subject
SPOILAGE MICROORGANISMS
dc.subject
STRUCTURE
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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Recubrimientos y Películas
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Ingeniería de los Materiales
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Physical and antimicrobial performance of edible films based on oregano essential oil and tapioca starch emulsions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-02-26T16:01:09Z
dc.identifier.eissn
2193-4134
dc.journal.volume
17
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
4823-4833
dc.journal.pais
Suiza
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dc.description.fil
Fil: Alzate Calderón, Paola Carolina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rojas, Giovanni. UNIVERSIDAD ICESI (ICESI);
dc.description.fil
Fil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Measurement and Characterization
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11694-023-02011-6
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