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dc.contributor.author
Gagneten, Maite
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dc.contributor.author
González Cáceres, Sara
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dc.contributor.author
Rodriguez Osuna, Isaac Aaron
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dc.contributor.author
Olaiz, Nahuel Manuel
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dc.contributor.author
Schebor, Carolina Claudia
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dc.contributor.author
Leiva, Graciela Edith
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dc.date.available
2024-02-26T13:37:26Z
dc.date.issued
2023-03
dc.identifier.citation
Gagneten, Maite; González Cáceres, Sara; Rodriguez Osuna, Isaac Aaron; Olaiz, Nahuel Manuel; Schebor, Carolina Claudia; et al.; Modification of cassava starch by acetylation and pulsed electric field technology: Analysis of physical and functional properties; Elsevier; Innovative Food Science & Emerging Technologies; 85; 3-2023; 1-9
dc.identifier.issn
1466-8564
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/228398
dc.description.abstract
A dual pulsed electric field (PEF)-acetylation method to modify cassava starch was optimized. Also, the independent effect of each method on the functional properties of the starch was investigated. A PEF pre-treatment of 40 J/g (9.48 kV/cm) increased the acetylation degree by 47%. The dually modified starches presented the highest water solubility index (39.3%), a decrease of gelatinization enthalpy (5.4 J/g d.b.) and temperature (60.8 °C), and a better tolerance to refrigerated storage. A reduction of ordered structures was evidenced by FTIR. The PEF-modified starch also showed changes in its rheological profile, increments of the hydration properties and decreased retrogradation in comparison to the native sample, suggesting the potential of this physical method to modify starches. This work studied for the first time the effect of dual modifications by PEF and acetylation performed sequentially and not simultaneously. The results showed that the proposed scheme was efficient to improve the acetylation process. Industrial relevance: Starch is widely used in the food industry to modify texture, water retention and film making properties of products. Yet, because native starches rarely meet all the specific requirements for certain applications, physical and chemical modifications are applied to improve their functional properties. Acetylation is one of the most common chemical modifications for food uses. However, the pursue to minimize costs and environmental impact has motivated the search for complementary treatments to reduce the use of reagents and processing times. In the present study, a novel PEF-assisted acetylation process is proposed in which applying the physical and chemical treatments independently showed to be efficient to improve the acetylation process. This work scheme could enable the use of a common PEF system to assist different starch chemical modifications, offering a more versatile alternative for its industrial implementation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ACETYLATION
dc.subject
CASSAVA STARCH
dc.subject
FTIR
dc.subject
PULSED ELECTRIC FIELDS
dc.subject
RHEOLOGICAL PROPERTIES
dc.subject
THERMAL PROPERTIES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Modification of cassava starch by acetylation and pulsed electric field technology: Analysis of physical and functional properties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-02-26T10:53:23Z
dc.journal.volume
85
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: González Cáceres, Sara. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez Osuna, Isaac Aaron. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olaiz, Nahuel Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; Argentina
dc.description.fil
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina
dc.journal.title
Innovative Food Science & Emerging Technologies
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1466856423000784
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103344
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