Alto nivel de resistencia a los aminoglucósidos en cepas de Enterococcus spp. recuperadas de alimentos de origen animal

Abstract

El género Enterococcus integra la microbiota habitual de alimentos de origen animal. Las infecciones humanas causadas por enterococos con alto nivel de resistencia (ANR) a los aminoglucósidos tienen gran importancia clínico-terapéutica debido a que excluye la sinergia con otros antimicrobianos como beta-láctamicos y glucopéptidos. Sin embargo, en Argentina existe escasa documentación sobre la ocurrencia de estas cepas en alimentos de origen animal. Objetivo: investigar la presencia de cepas de Enterococcus spp. con ANR a los aminoglucósidos en alimentos de origen animal. Se analizaron 21 muestras de carne picada, 30 de leche de cabra, 18 salamines y 21 quesos artesanales, provenientes de granjas elaboradoras de productos artesanales y carnicerías de Tandil. La caracterización fenotípica de las cepas se realizó mediante pruebas bioquímicas convencionales y análisis de las proteínas totales solubles (SDS-PAGE). En 39 cepas de Enterococcus (31 E. faecalis, 5 E. faecium, 2 E. raffinosus, 1 E. gallinarum) se investigó ANR in vitro a gentamicina y estreptomicina mediante la realización de Concentración Inhibitoria Mínima (CLSI, 2010). Se detectó ANR a los aminoglucósidos en el 41% de las cepas. En 6 cepas de E. faecalis aislados de salamín y carne picada y en 4 de E. faecium aislados de queso bovino, salamín y leche de cabra expresaron ANR a gentamicina (CIM > 1000 µg/mL) y estreptomicina (CIM > 2000 µg/mL). En 4 cepas de E. faecalis provenientes de queso bovino y carne picada se detectó ANR a gentamicina (CIM > 500 µg/mL). En 2 cepas de E. faecalis recuperadas de queso bovino y carne picada se observó ANR a estreptomicina (CIM > 2000 µg/mL). En E. raffinosus y E. gallinarum no se detectó ANR a los aminoglucósidos. Los alimentos de origen animal constituyen un reservorio de Enterococcus spp. con ANR a los aminoglucósidos. La presencia de estas cepas en alimentos de origen animal constituye un riesgo relevante para la Salud Pública humana.