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dc.contributor.author
Espinaco, Brenda Yanina
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dc.contributor.author
Niizawa, Ignacio
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Sihufe, Guillermo Adrian
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dc.date.available
2024-02-05T12:45:08Z
dc.date.issued
2023-08
dc.identifier.citation
Espinaco, Brenda Yanina; Niizawa, Ignacio; Zorrilla, Susana; Sihufe, Guillermo Adrian; Whey protein aggregates-alginate composite gel for astaxanthin-chia oil encapsulation; Wiley VCH Verlag; European Journal of Lipid Science and Technology; 125; 8; 8-2023; 1-8
dc.identifier.issn
1438-7697
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/225700
dc.description.abstract
Chia oil (rich in omega-3 fatty acids) and astaxanthin are associated with various benefits for human health. However, their low solubility and poor stability reduce their direct use as bioactive compounds. Its encapsulation within the appropriate material can be a solution in this case. This work evaluated the effect of whey protein aggregates (WPA) on the storage stability of chia oil-astaxanthin blends encapsulated in alginate gel beads. Bead characteristics and the stability of encapsulated bioactive compounds stored at 25°C for 30 days were evaluated. High values of encapsulation efficiency (>85%) were observed in the cases studied. The addition of WPA affected some characteristics of the beads and improved the stability of the bioactive compounds compared to pure alginate beads. After 30 days of storage, higher preservation of astaxanthin and lower content of lipid oxidation products were observed in beads with WPA compared to alginate beads.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ALGINATE
dc.subject
ASTAXANTHIN
dc.subject
CHIA OIL
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
WHEY PROTEIN AGGREGATES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Whey protein aggregates-alginate composite gel for astaxanthin-chia oil encapsulation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-02-02T15:25:21Z
dc.journal.volume
125
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.description.fil
Fil: Espinaco, Brenda Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Niizawa, Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sihufe, Guillermo Adrian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
European Journal of Lipid Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.202300010
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.202300010
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