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dc.contributor.author
Rivero, Roy Cristian
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dc.contributor.author
Archaina, Diego Alberto
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dc.contributor.author
Sosa, Natalia
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dc.contributor.author
Schebor, Carolina Claudia
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dc.date.available
2024-02-02T12:48:13Z
dc.date.issued
2023-04
dc.identifier.citation
Rivero, Roy Cristian; Archaina, Diego Alberto; Sosa, Natalia; Schebor, Carolina Claudia; Sensory characterization, acceptance, and stability studies on low calories fruit jelly candies; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 60; 8; 4-2023; 2204-2212
dc.identifier.issn
0022-1155
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/225586
dc.description.abstract
The objective of this work was to characterize and evaluate the sensory acceptance and stability of jelly candies with flavor of orange (OJC) or raspberry (RJC), and alternative sweeteners (isomalt, maltitol syrup, and stevia). A qualitative sensory study showed that among potential buyers (70% of 200 participants), the main associations were related to taste, sensations/feelings, health, and appearance. A sensory panel (80 participants) performed the rating of liking, and the sensory intensity assays, which showed that both candies were rated within liking categories by more than 70% of consumers, and that the taste attributes were categorized at the right point. Color and gumminess were rated in the just point for RJC, while for OJC, these variables deviated from the expected. Regarding sensory stability, a penalty study advised that bitterness/sweetness ratio, and color attributes should be improved in order to extend the candies´ sensory shelf life. Additionally, a trained sensory panel evaluated the textural changes during storage of the jelly candies. The sensory studies carried out on the novel jelly candies showed substantial interest from consumers, therefore, they could be considered an alternative to replace traditional sweets, offering a nutritional contribution from fruits, without artificial preservatives and added free sugars.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Association of Food Scientists and Technologists of India
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FRUIT
dc.subject
JELLY CANDIES
dc.subject
SENSORY ACCEPTANCE
dc.subject
SENSORY STABILITY
dc.subject
SUGAR REPLACEMENT
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Sensory characterization, acceptance, and stability studies on low calories fruit jelly candies
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-02-02T11:16:02Z
dc.journal.volume
60
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
2204-2212
dc.journal.pais
India
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dc.description.fil
Fil: Rivero, Roy Cristian. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Archaina, Diego Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sosa, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios. - Universidad Nacional de Entre Rios. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos de Entre Rios.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1007/s13197-023-05747-7
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