Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Baldor, Sofia
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Venica, Daniela del Rosario
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Cardozo, Laura Cecilia
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Bértolo, Lucía
dc.contributor.author
Bottero, María Gianina
dc.contributor.author
Rodriguez Livov, Lucía
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Giudici, Aldana
dc.contributor.author
Diani, Valeriana
dc.contributor.author
López, Débora Natalia
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Galante, Micaela
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Spelzini, Darío
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Pedrido, María Laura
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Boeris, Valeria
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2024-01-23T13:26:49Z
dc.date.issued
2023-12
dc.identifier.citation
Baldor, Sofia; Venica, Daniela del Rosario; Cardozo, Laura Cecilia; Bértolo, Lucía; Bottero, María Gianina; et al.; Assessment of physicochemical parameters in argentinian Yerba Mate: Variability among different commercial brands; Elsevier; Food and Humanity; 1; 12-2023; 1082-1090
dc.identifier.issn
2949-8244
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/224576
dc.description.abstract
Yerba mate (YM) is a traditional plant-based product used in the preparation of hot beverages. YM is composed of dried leaves of Ilex paraguariensis A. St.-Hil., which are slightly toasted and milled. The present study analyses the variability of physicochemical sensorial-linked characteristics among six of the most renowned argentinian brands of YM. The samples consist of particles that were categorised as coarse (61%), intermediate (34%), and fine (5%). The average moisture and ash content were 7.8% and 5.4%, respectively, and their average loose bulk density was 285 g/L. The average colour parameters were L* = 49, a* = − 1.25, b* = 15.5, with the total colour difference being lower than 1 among samples of the same brand. On average, 1 g of YM absorb 2.6 g of hot water. This study introduced a description of the mechanical response to compression for YM. All samples underwent easy compression under small stresses owing to the material’s open structure; compressibility exhibited a positive correlation with moisture due to the plasticizing effect of water. The relaxation response of the YM was associated with its spatial arrangement and the presence of smaller particles that could facilitate elastic behaviour. Mate tea presented an average pH of 5.77 and a refractive index of 1.3340. The content of phenolics in mate teas significantly differs among the studied YM brands, with its average equivalent to 2.32 g of chlorogenic acid per litre and its antioxidant capacity equivalent to 15 mM of Trolox. The phenolic concentration showed a negative correlation with the quantity of fine fraction and moisture content, and positive correlation was observed with water absorption capacity. This suggests that greater microporosity of the material might facilitate increased water-solid interaction, consequently leading to higher phenolic extraction. These results may contribute to explaining certain sensory attributes observed in YM samples.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ILEX PARAGUARIENSIS A. ST.-HIL.
dc.subject
INFUSION
dc.subject
MECHANICAL PROPERTIES
dc.subject
PHENOLIC EXTRACTION
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Assessment of physicochemical parameters in argentinian Yerba Mate: Variability among different commercial brands
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-01-22T12:40:38Z
dc.journal.volume
1
dc.journal.pagination
1082-1090
dc.journal.pais
Países Bajos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.description.fil
Fil: Baldor, Sofia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Venica, Daniela del Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cardozo, Laura Cecilia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bértolo, Lucía. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bottero, María Gianina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez Livov, Lucía. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Giudici, Aldana. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Diani, Valeriana. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: López, Débora Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Spelzini, Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pedrido, María Laura. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.journal.title
Food and Humanity
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2949824423001246
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foohum.2023.09.002
Archivos asociados