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dc.contributor.author
Ozón, Brenda
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dc.contributor.author
Cotabarren, Juliana
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dc.contributor.author
Geier, Florencia Rocio
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dc.contributor.author
Kise, M. Paula
dc.contributor.author
García Pardo, Javier
dc.contributor.author
Parisi, Monica Graciela
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dc.contributor.author
Obregón, W. David
dc.date.available
2024-01-16T13:57:05Z
dc.date.issued
2023-09
dc.identifier.citation
Ozón, Brenda; Cotabarren, Juliana; Geier, Florencia Rocio; Kise, M. Paula; García Pardo, Javier; et al.; Development of Fortified Breads Enriched with Plant-Based Bioactive Peptides Derived from the Chia (Salvia hispanica L.) Expeller; Multidisciplinary Digital Publishing Institute; Foods; 12; 18; 9-2023; 1-16
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/223774
dc.description.abstract
By-products from the industrialization of oilseeds, particularly chia, can be sustainably used for the development of new functional products. In this work, wheat breads supplemented with up to 10 mg of chia expeller hydrolysate/g of flour were prepared, obtaining fortified breads with acceptability for consumption, according to a preliminary consumer research study based on an affective test employing a five-point hedonic scale of global acceptance. In this context, protein hydrolysates of the chia expeller were produced using Alcalase, reaching a degree of hydrolysis of 54.3 ± 1.6% with an antioxidant activity of 55.8 ± 0.4% after 6 h incubation at 25 °C in the presence of the enzyme. These peptides showed appropriate techno-functional properties and chemical compositions suitable for the further development of bakery products. Taken together, our approach and the development of a fortified bread with plant-based bioactive peptides provide a novel and eco-friendly alternative for the recovery of nutrients from agro-industrial waste. More importantly, these enriched breads could exert beneficial effects on human health by exploiting the antioxidant properties of functional peptides derived from the chia expeller.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Multidisciplinary Digital Publishing Institute
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT
dc.subject
BIOACTIVE PEPTIDES
dc.subject
BREAD
dc.subject
CHIA BY-PRODUCT
dc.subject
CHIA EXPELLER
dc.subject
ENZYMATIC HYDROLYSATES
dc.subject
FUNCTIONAL INGREDIENT
dc.subject
PLANT-DERIVED PEPTIDES
dc.subject
SALVIA HISPANICAL
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Development of Fortified Breads Enriched with Plant-Based Bioactive Peptides Derived from the Chia (Salvia hispanica L.) Expeller
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-01-11T14:33:23Z
dc.identifier.eissn
2304-8158
dc.journal.volume
12
dc.journal.number
18
dc.journal.pagination
1-16
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basilea
dc.description.fil
Fil: Ozón, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cotabarren, Juliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Geier, Florencia Rocio. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Kise, M. Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Universidad Nacional de Luján. Instituto de Ecología y Desarrollo Sustentable; Argentina
dc.description.fil
Fil: García Pardo, Javier. Universitat Autònoma de Barcelona; España
dc.description.fil
Fil: Parisi, Monica Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Universidad Nacional de Luján. Instituto de Ecología y Desarrollo Sustentable; Argentina
dc.description.fil
Fil: Obregón, W. David. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina
dc.journal.title
Foods
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3382
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/foods12183382
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