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dc.contributor.author
Orona, Jesica Daiana
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Peralta, Juan Manuel
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dc.date.available
2024-01-15T15:52:38Z
dc.date.issued
2022-05
dc.identifier.citation
Orona, Jesica Daiana; Zorrilla, Susana; Peralta, Juan Manuel; Sensitivity analysis on the release of food active compounds from viscoelastic matrices; Elsevier; Journal of Food Engineering; 320; 5-2022; 1-12
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/223620
dc.description.abstract
The release characteristics of food active compounds from viscoelastic matrices were studied through a sensitivity analysis of a mechanistic mathematical model. The mathematical model considered water, encapsulating polymeric matrix (matrix) and active (dissolved and non-dissolved into the matrix) as the main species, while diffusion, swelling, erosion and dissolution of non-dissolved active were regarded as the main phenomena. Dimensionless parameters based on characteristic times of the phenomena involved were obtained when the model equations were non-dimensionalized and scaled. The dimensionless parameters are: swelling (Γw, δσ, ζ), erosion (δw), matrix depolymerization (δM), dissolution (δs), solubility (θ) and diffusion of active compound (γA, αA), and external mass transfer of water (Λ). These dimensionless parameters were used to set up a reference condition (dimensionless parameters equal to one) and disturbed conditions (dimensionless parameters changing from 0.1 to 100) to analyze the relative effect on the model outputs (volume-averaged fractions of released active, absorbed water, matrix stress and remaining polymer). In general, δs affected the most the release kinetics of active followed by Λ, δw, and θ. The rest of the parameters had a smaller impact on the release kinetics, while γA and the matrix viscous behavior had marginal effects.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
FOODS
dc.subject
MATHEMATICAL MODELING
dc.subject
SENSITIVITY ANALYSIS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Sensitivity analysis on the release of food active compounds from viscoelastic matrices
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-01-15T14:58:53Z
dc.journal.volume
320
dc.journal.pagination
1-12
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Orona, Jesica Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Peralta, Juan Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110919
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