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dc.contributor.author
Ibarguren, Carolina
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dc.contributor.author
Celiz, Gustavo
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dc.contributor.author
Díaz, Antonela Susana
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dc.contributor.author
Bertuzzi, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Daz, Mirta Elizabeth
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dc.contributor.author
Audisio, Marcela Carina
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dc.date.available
2017-08-14T18:12:52Z
dc.date.issued
2015-02
dc.identifier.citation
Ibarguren, Carolina; Celiz, Gustavo; Díaz, Antonela Susana; Bertuzzi, Maria Alejandra; Daz, Mirta Elizabeth; et al.; Gelatine based films added with bacteriocins and a flavonoid ester active against food-borne pathogens; Elsevier; Innovative Food Science & Emerging Technologies; 28; 2-2015; 66-72
dc.identifier.issn
1466-8564
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/22306
dc.description.abstract
Active films, based on food grade gelatine added with bacteriocins and/or the flavonoid ester prunin laurate as antimicrobial compounds, were prepared. The films were characterized by water vapor permeability, mechanical property measurements and scanning electron microscopy. Film antibacterial activity was determined by the agar diffusion and direct contact microplate techniques against Listeria monocytogenes 01/155, Staphylococcus aureus ATCC29213 and Bacillus cereus 1. Physical properties of gelatine films were not significantly affected by active compound incorporation. Antibacterial effect on each strain was dependent on the active compound incorporated into the film, but in all cases a synergistic inhibitory action was observed when both antimicrobial compounds were added. Thus, the results of this study suggest that gelatine based active films here presented could provide an alternative strategy for food biopreservation. Industrial relevance This work proposes the elaboration of active films based on food grade gelatine and the addition of enterocins A, B and P synthesized by Enterococcus faecium SM21 and the flavonoid ester, prunin laurate, as antimicrobial active compounds. Films were prepared using a simple and low cost methodology and their application can be adapted to different kinds of food systems. The inclusion of the antimicrobial compounds on the film matrix did not alter their functional properties. The obtained films were active against L. monocytogenes, S. aureus and B. cereus, providing an alternative tool for food preservation, especially in the case of foods susceptible to contamination by these pathogens. Although the inhibitory effect of active films was different for each indicator strain, in all cases a synergistic inhibition effect was observed when both active compounds, ES and PL, were added to gelatine films. This synergistic effect between both antimicrobial compounds offers a novel potential hurdle technology for food preservation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Active Films
dc.subject
Gelatin
dc.subject
Enterocins
dc.subject
Flavonoid Esters
dc.subject.classification
Bioquímica y Biología Molecular
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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Otras Ciencias Químicas
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Ciencias Químicas
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CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
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Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Gelatine based films added with bacteriocins and a flavonoid ester active against food-borne pathogens
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-12-16T16:41:57Z
dc.journal.volume
28
dc.journal.pagination
66-72
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ibarguren, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Celiz, Gustavo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Díaz, Antonela Susana. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bertuzzi, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Daz, Mirta Elizabeth. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Audisio, Marcela Carina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones Para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Innovative Food Science & Emerging Technologies
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2015.01.007
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856415000223
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