Evaluación de la capacidad de formación de biopelículas de Listeria monocytogenes aisladas de cámaras frigoríficas

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de formación de biopelículas de nueve cepas de L. monocytogenes en superficies de acero inoxidable. Se utilizaron 9 cepas de L. monocytogenes aisladas de paredes de cámaras frigoríficas. Cada cepa se inoculó en tubos conteniendo caldo cerebro corazón y una sección de acero inoxidable, los que fueron incubados a 3 °C. Luego de 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 y 120 horas de incubación se realizó el recuento bacteriano de la sección de acero. El 55,5 % de las cepas aisladas, fueron capaces de producir biopelículas y una cepa mostró crecimiento a todas las horas de muestreo. A las 120 horas las biopelículas mantuvieron la concentración bacteriana dentro de un mismo logaritmo (1,04 a 1,89 log UFC/cm2), esto indicaría la persistencia del peligro en las cámaras de refrigeración. Se considera importante que todo establecimiento tenga en plan de muestreo el aislamiento e identificación de Listeria spp.

The aim of this work was to evaluate the biofilm formation of nine L. monocytogenes strains from stainless steel surfaces. Nine strains of L. monocytogenes isolated from abattoir cold chamber walls were used. Each strain was inoculated into tubes containing Brain Heart Broth and a stainless-steel section, and were incubated at 3°C. After 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 and 120 hours of incubation, the bacterial count of the steel section was performed. Fifty-five fifty percent of the strains isolated produced biofilms and one strain showed growth at all sampling times. At 120 hours, the biofilms maintained the bacterial concentration within the same logarithm (1.04 to 1.89 log CFU/cm2), this would indicate the persistence of the hazard in the cool chamber. It is considered important that every abattoir have a sampling plan for the isolation and identification of Listeria spp.