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dc.contributor.author
Lingiardi, Nadia
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dc.contributor.author
Galante, Micaela
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dc.contributor.author
de Sanctis, Mariana
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dc.contributor.author
Spelzini, Darío
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dc.date.available
2023-12-26T13:19:31Z
dc.date.issued
2022-06
dc.identifier.citation
Lingiardi, Nadia; Galante, Micaela; de Sanctis, Mariana; Spelzini, Darío; Are quinoa proteins a promising alternative to be applied in plant-based emulsion gel formulation?; Elsevier; Food Chemistry; 394; 6-2022; 1-38
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/221362
dc.description.abstract
Emulsion gels are structured emulsion systems that behave as soft solid-like materials. Emulsion gels are commonly used in food-product design both as fat replacers and as delivery carriers of bioactive compounds. Different plant-derived proteins like soy, chia, and oat have been used in emulsion gel formulation to substitute fat in meat products and to deliver some vegetable dyes or extracts. Quinoa protein isolates have been scarcely applied in emulsion gel formulation although they seem to be a promising alternative as emulsion stabilizers. Quinoa protein isolates have a high protein content with a well-balanced amino acid profile and show good emulsifying and gelling capabilities. Unlike quinoa starch, quinoa protein isolates do not require any chemical modification before being used. The present article reviews the state of the art in food emulsion gels stabilized with vegetable proteins and highlights the potential uses of quinoa proteins in emulsion gel formulation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
EMULSIFYING PROPERTIES
dc.subject
GELLING PROPERTIES
dc.subject
QUINOA
dc.subject
VEGETABLE PROTEINS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Are quinoa proteins a promising alternative to be applied in plant-based emulsion gel formulation?
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-12-26T11:19:49Z
dc.journal.volume
394
dc.journal.pagination
1-38
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Lingiardi, Nadia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmaceuticas. Departamento de Química y Física; Argentina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmaceuticas. Departamento de Química y Física; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Sanctis, Mariana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmaceuticas. Departamento de Química y Física; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133485
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