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dc.contributor.author
Manera, Camila
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dc.contributor.author
Rivas, Gabriel Alejandro
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dc.contributor.author
Flores, Naiquen Elizabeth
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dc.contributor.author
Brizuela, Natalia Soledad
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dc.contributor.author
Caballero, Adriana Carmen
dc.contributor.author
Semorile, Liliana Carmen
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dc.contributor.author
Valdes la Hens, Danay
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dc.date.available
2023-12-22T11:06:45Z
dc.date.issued
2023-09
dc.identifier.citation
Manera, Camila; Rivas, Gabriel Alejandro; Flores, Naiquen Elizabeth; Brizuela, Natalia Soledad; Caballero, Adriana Carmen; et al.; Prevalence of Lentilacobacillus hilgardii over Lactiplantibacillus plantarum in Low-Temperature Spontaneous Malolactic Fermentation of a Patagonian Pinot Noir; MDPI; Fermentation; 9; 9; 9-2023; 1-16
dc.identifier.issn
2311-5637
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/221229
dc.description.abstract
The spontaneous malolactic fermentation (MLF) in a centenary winery from Patagonia, Argentina, is conducted by predominantly mesophilic Oenococcus oeni and Lactiplantibacillus plantarum. In this region, MLF takes place from 14 to 4 °C, leading to heat cellars incurring in higher costs and non-sustainable practices. Previously, psychrotrophic strains of O. oeni had been obtained from a Patagonian wine. The goal of this work was to identify the Lactobacillaceae microbiota related to low-temperature MLF and assess their contribution. Nine sychrotrophicc Lentilactibacillus hilgardii strains were identified by sequencing the 16S rRNA gene, and the strains typified by RAPD-PCR. All strains consumed L-malic acid at 4 and 10 °C in sterile wine. The selected UNQLh1.1 strain revealed implantation capacity and L-malic acid consumption at 4 and 10 °C in the presence of the native microbial consortium. Furthermore, the histidine decarboxylase (hdc) gene was not detected in any of the Len. hilgardii strains. The prevalence of Len. hilgardii under low-temperature conditions represents a novelty compared to previous findings of LAB diversity in the MLF of Patagonian wines. The native Patagonian psychrotrophic Len. hilgardii strains are a new player in fermentations conducted at low temperatures with the potential to be used as a sustainable MLF starter.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
LENTILACTOBACILLUS HILGARDII
dc.subject
MALOLACTIC FERMENTATION
dc.subject
PATAGONIAN WINE
dc.subject
PSYCHOTROPIC STRAINS
dc.subject
STARTER CULTURES
dc.subject
WINE IMPLANTATION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Prevalence of Lentilacobacillus hilgardii over Lactiplantibacillus plantarum in Low-Temperature Spontaneous Malolactic Fermentation of a Patagonian Pinot Noir
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-12-19T12:16:14Z
dc.journal.volume
9
dc.journal.number
9
dc.journal.pagination
1-16
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basel
dc.description.fil
Fil: Manera, Camila. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rivas, Gabriel Alejandro. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Flores, Naiquen Elizabeth. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Brizuela, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Caballero, Adriana Carmen. Universidad Nacional del Comahue; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Semorile, Liliana Carmen. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Valdes la Hens, Danay. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Fermentation
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2311-5637/9/9/809
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/fermentation9090809
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