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dc.contributor.author
Henao Ossa, Johan Sebastian
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.contributor.author
Palazolo, Gonzalo Gastón
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dc.date.available
2023-12-19T11:39:09Z
dc.date.issued
2023-05
dc.identifier.citation
Henao Ossa, Johan Sebastian; Wagner, Jorge Ricardo; Palazolo, Gonzalo Gastón; Acid emulsions stabilized by soy whey concentrates and soluble soybean polysaccharides: Role of biopolymer interaction strategies on stability against environmental stresses; Elsevier; Food Chemistry; 424; 5-2023; 1-10
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/220734
dc.description.abstract
This article focuses on the evaluation of different interaction strategies between soy whey concentrates (SWC) and soluble soybean polysaccharides (SSPS) at pH 3.0 on the emulsion stability against freeze-thawing and mechanical stirring. Emulsions were prepared from aqueous dispersions of both biopolymers (3.0% w/w SSPS and SWC, 1:1 mass ratio) and sunflower oil (10% w/w) by aqueous phase complexation (APC), interfacial complexation (IC) and interfacial complexation and sonication (ICS). SWC control emulsion was a poor emulsifying ability; SSPS addition, through the APC and ICS strategies, noticeably improved the SWC emulsifying properties. ICS emulsions showed the highest stability to environmental stresses, due a combination of low initial particle size, flocculation degree and steric hindrance promoted by the presence of SSPS chains at the interface. This study provides valuable information for the utilization of whey soy proteins in acid dispersed systems stable to environmental stresses.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FREEZE-THAWING
dc.subject
MECHANICAL STIRRING
dc.subject
O/W EMULSIONS
dc.subject
SOY POLYSACCHARIDES
dc.subject
SOY WHEY
dc.subject
STABILITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Acid emulsions stabilized by soy whey concentrates and soluble soybean polysaccharides: Role of biopolymer interaction strategies on stability against environmental stresses
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-12-12T13:12:17Z
dc.journal.volume
424
dc.journal.pagination
1-10
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Henao Ossa, Johan Sebastian. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Palazolo, Gonzalo Gastón. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814623010397
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136421
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