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dc.contributor.author
Bergesse, Antonella Estefanía
dc.contributor.author
Asensio, Claudia Mariana
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dc.contributor.author
Quiroga, Patricia Raquel
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dc.contributor.author
Ryan, Liliana Cecilia
dc.contributor.author
Grosso, Nelson Rubén
dc.contributor.author
Nepote, Valeria
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dc.date.available
2023-12-14T14:56:47Z
dc.date.issued
2023-10-06
dc.identifier.citation
Bergesse, Antonella Estefanía; Asensio, Claudia Mariana; Quiroga, Patricia Raquel; Ryan, Liliana Cecilia; Grosso, Nelson Rubén; et al.; Microencapsulation of phenolic compounds extracted from soybean seed coats by spray-drying; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Science; 88; 11; 06-10-2023; 4457-4471
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/220368
dc.description.abstract
This study aimed to characterize and microencapsulate soybean seed coats phenolic compounds by spray-drying, evaluating physicochemical properties and storage stability. Different extraction methodologies were used to obtain crude extract (SCE), ethyl acetate fraction, water fraction, and bound phenolic extract. Extraction yield, total phenolic and flavonoid contents, and antioxidant capacity were determined. HPLC–electrospray ionization source-MS/MS analysis was performed on SCE. Microencapsulation by spray-drying of SCE incorporating 10%, 20%, and 30% maltodextrin (MD) was carried out. Drying yield (DY), encapsulation efficiency (EE), moisture, morphology and particle size, dry, and aqueous storage stability were evaluated on the microcapsules. SCE had 7.79 g/100 g polyphenolic compounds (mainly isoflavones and phenolic acids) with antioxidant activity. Purification process by solvent partitioning allowed an increase of phenolic content and antioxidant activity. Microcapsules with 30% MD exhibited the highest DY, EE, and stability. Microencapsulated polyphenolic compounds from soybean seed coats can be used as functional ingredients in food products. Practical Application: Soybean seed coat is a usually discarded agro-industrial by-product, which presents antioxidant compounds of interest to human health. These compounds are prone to oxidation due to their chemical structure; therefore, microencapsulation is a viable and reproducible solution to overcome stability-related limitations. Microencapsulation of soybean seed coats polyphenols is an alternative which protects and extends the stability of phenolic compounds that could be potentially incorporated into food products as a natural additive with antioxidant properties.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
EXTRACTION
dc.subject
MICROCAPSULES
dc.subject
POLYPHENOLS
dc.subject
SOYBEAN SEED COATS
dc.subject
SPRAY-DRYING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Microencapsulation of phenolic compounds extracted from soybean seed coats by spray-drying
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-12-13T11:23:02Z
dc.identifier.eissn
1750-3841
dc.journal.volume
88
dc.journal.number
11
dc.journal.pagination
4457-4471
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Asensio, Claudia Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. University Of California, Riverside; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Quiroga, Patricia Raquel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ryan, Liliana Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.16775
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.16775
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