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dc.contributor.author
Brun, Lucas Ricardo Martín
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dc.contributor.author
Lupo, Maela
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dc.contributor.author
Delorenzi, Damián
dc.contributor.author
Di Loreto, Verónica Elina
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dc.contributor.author
Rigalli, Alfredo
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dc.date.available
2017-08-04T17:09:23Z
dc.date.issued
2013-04
dc.identifier.citation
Brun, Lucas Ricardo Martín; Lupo, Maela; Delorenzi, Damián; Di Loreto, Verónica Elina; Rigalli, Alfredo; Chicken eggshell as suitable calcium source at home; Taylor & Francis; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 64; 6; 4-2013; 740-743
dc.identifier.issn
0963-7486
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/21873
dc.description.abstract
Aim: Taken into consideration that the deficiency of calcium (Ca) in the diet is a common problem, the aim of this work was to study the chicken eggshell as Ca source at home. It was evaluated: (1) different mechanisms to process eggshells and find an easy way to determine the required amount of Ca at home and; (2) the flavor and the texture for eggshell fortified food. Methods: Chemical and mechanical methods of eggshell processing were evaluated. Changes in flavor and texture were evaluated in volunteers coordinated by a professional chef. Results: A single eggshell contains 2.07 0.18 g of Ca; therefore half an eggshell could provide the amount of Ca needed by adult human beings per day. The best way to use chicken eggshell as Ca dietary supplement is powdered to add to bread, pizza or spaghetti as there were small changes in texture and no changes in flavor.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Calcium
dc.subject
Eggshell
dc.subject
Calcium Dietary Supplement
dc.subject.classification
Ética Médica
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dc.subject.classification
Ciencias de la Salud
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dc.subject.classification
CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
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dc.title
Chicken eggshell as suitable calcium source at home
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-08-04T13:53:48Z
dc.journal.volume
64
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
740-743
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Brun, Lucas Ricardo Martín. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Médicas. Laboratorio de Biología Ósea; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lupo, Maela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Médicas. Laboratorio de Biología Ósea; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Delorenzi, Damián. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Médicas. Laboratorio de Biología Ósea; Argentina
dc.description.fil
Fil: Di Loreto, Verónica Elina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Médicas. Laboratorio de Biología Ósea; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rigalli, Alfredo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Médicas. Laboratorio de Biología Ósea; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Sciences and Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2013.787399
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/09637486.2013.787399
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