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dc.contributor.author
Olivares, María Laura
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-08-01T14:07:49Z
dc.date.issued
2009-12
dc.identifier.citation
Olivares, María Laura; Zorrilla, Susana; Rubiolo, Amelia Catalina; Rheological properties of mozzarella cheese determined by creep/recovery tests: Effect of sampling direction, test temperature and ripening time; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Texture Studies; 40; 3; 12-2009; 300-318
dc.identifier.issn
0022-4901
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/21694
dc.description.abstract
The viscoelastic properties of mozzarella cheese using a creep/recovery test considering different sampling directions (parallel and perpendicular to protein fiber orientation), test temperatures (20, 30 and 40C) and ripening times (1, 8, 15, 29 and 36 days) were studied. Creep data were interpreted by a Burger model of four parameters. A semiempirical approach was proposed to obtain the contribution of each main compliance to the total deformation of the system. Creep tests at different temperatures allowed gaining a better understanding of changes that occur in the cheese matrix during heating and ripening. Sampling direction did not affect any of the parameters studied. Finally, it was clearly observed that cheese matrix behaves as a quite different physicochemical system depending on temperature. Therefore, it is recommended to carry out the rheological tests at different temperatures to evaluate appropriately the viscoelastic properties of mozzarella cheese.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CREEP/RECOVERY TEST
dc.subject
MOZZARELLA CHEESE
dc.subject
RHEOLOGY
dc.subject
VISCOELASTICITY
dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Rheological properties of mozzarella cheese determined by creep/recovery tests: Effect of sampling direction, test temperature and ripening time
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-07-28T15:14:44Z
dc.journal.volume
40
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
300-318
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Trumbull
dc.description.fil
Fil: Olivares, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Texture Studies
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4603.2009.00183.x
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4603.2009.00183.x/abstract
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