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dc.contributor.author
Benitez, Elisa Ines
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dc.contributor.author
Lozano, Jorge Enrique
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dc.date.available
2023-10-26T15:01:31Z
dc.date.issued
2007-12
dc.identifier.citation
Benitez, Elisa Ines; Lozano, Jorge Enrique; Effect of Gelatin on Apple Juice Turbidity; Plapiqui; Latin American Applied Research; 37; 4; 12-2007; 261-266
dc.identifier.issn
0327-0793
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/216049
dc.description.abstract
Clarification of apple juice by flocculation and precipitation with bentonite and gelatin is explained on a more systematic basis, essentially through the determination of turbidity and zeta-potential. Apple juice was also treated with Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) to remove total polyphenol. Gelatin-particle complex was evaluated as the increase in juice turbidity after the adding of tannic acid. The change of slope during Zeta potential determination indicated that electrostatic forces predominate at low gelatin content, and hydrophobic and hydrophilic interactions occur later at a higher gelatin content. Results also indicated that tannic acid test is useful for determining optimal gelatin concentration for clarification, as test was unaffected by soluble solids, acidity, or pectinase treatment. Gelatin consumption was mainly attributed to colloidal particles. Finally, results indicated that risk of haze by free gelatin in juice required at least 10 times more gelatin than the optimum dosage for clarification.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Plapiqui
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Bentonite
dc.subject
Gelatin
dc.subject
Polyphenol
dc.subject
Pvpp
dc.subject.classification
Ingeniería de Procesos Químicos
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of Gelatin on Apple Juice Turbidity
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-12T17:30:14Z
dc.identifier.eissn
1851-8796
dc.journal.volume
37
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
261-266
dc.journal.pais
Argentina
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dc.journal.ciudad
Bahía Blanca
dc.description.fil
Fil: Benitez, Elisa Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lozano, Jorge Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
Latin American Applied Research
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S0327-07932007000400006&script=sci_abstract
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