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dc.contributor.author
López, Paloma Lucía
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dc.contributor.author
Guerberoff Enemark, Gisela Kay
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dc.contributor.author
Grosso, Nelson
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dc.contributor.author
Olmedo, Rubén Horacio
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dc.date.available
2023-10-25T12:31:48Z
dc.date.issued
2023-05
dc.identifier.citation
López, Paloma Lucía; Guerberoff Enemark, Gisela Kay; Grosso, Nelson; Olmedo, Rubén Horacio; Oxidative Protection of Sunflower Oil Used in Industrial Process at High Temperature by Volatile Components from Origanum vulgare and Humulus lupulus Essential Oils; Springer; Food and Bioprocess Technology; 2023; 5-2023; 1-12
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/215827
dc.description.abstract
Lipid oxidation is the principal process of edible oil degradation. Therefore, the objective was to determine the antioxidant effect of hop and oregano essential oils in sunflower oil under high temperatures, in order to replace the synthetic antioxidants. The sunflower oil was enriched with oregano and hop essential oils (0.02% w/w). These treatments were compared with sunflower oil with the addition of BHT (0.02% w/w) and another sample of sunflower oil (without additives). All treatments were exposed to 150 °C for 8 h. Samples were collected at 0, 2, 4, 6, and 8 h. Peroxide value (PV), conjugated dienes, oxidation, and essential oils volatile compounds were measured. Oregano and hop essential oil increased the oxidative stability of the sunflower oil under 150 °C. The PV of the control was 44.1 meq O2/kg at 8 h, while sunflower oil with the addition of hop and oregano essential oils were 14.4 meq O2/kg and 8.5 meq O2/kg at 8 h, respectively. Origanum vulgare essential oil had the best antioxidant effect, obtaining 80.7% less PV than the control, while Humulus lupulus showed 67.4% less PV than the control. In general, in comparison to the sunflower oil without additives, lower values of hexanal and 2-heptenal were observed in the samples enriched with essential oils. The principal components of these essential oils were found in the heated samples. Terpinen-4-ol (oregano) and β-myrcene (hop) were present at 4 h of the heat treatment. Thus, these terpenes appeared to be responsible for maintaining the antioxidant protection of sunflower oil throughout the heat treatment.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
HOP
dc.subject
LIPID OXIDATION
dc.subject
NATURAL ADDITIVE
dc.subject
OREGANO
dc.subject
THERMO-OXIDATION
dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Oxidative Protection of Sunflower Oil Used in Industrial Process at High Temperature by Volatile Components from Origanum vulgare and Humulus lupulus Essential Oils
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-10-23T13:31:00Z
dc.journal.volume
2023
dc.journal.pagination
1-12
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: López, Paloma Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Guerberoff Enemark, Gisela Kay. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olmedo, Rubén Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/10.1007/s11947-023-03105-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-023-03105-1
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