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dc.contributor.author
Mazzucotelli, Cintia Anabela
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dc.contributor.author
Iglesias Orellano, Victoria Eugenia
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dc.contributor.author
Ansorena, Maria Roberta
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dc.contributor.author
Di Scala, Karina Cecilia
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dc.date.available
2023-10-20T14:33:29Z
dc.date.issued
2022-12
dc.identifier.citation
Mazzucotelli, Cintia Anabela; Iglesias Orellano, Victoria Eugenia; Ansorena, Maria Roberta; Di Scala, Karina Cecilia; Bioaccessibility and antioxidant capacity of phenolic compounds during shelf life of a new functional vegetable mix; Springer; Journal of Food Measurement and Characterization; 16; 6; 12-2022; 4285-4294
dc.identifier.issn
2193-4126
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/215561
dc.description.abstract
Fresh-cut vegetables are minimally processed healthy products that have gained the preference of consumers in accordance to the current lifestyle. Fresh-cut industry is continuously evolving and pursuing new varieties of raw material to develop innovative vegetable products, which fulfil consumer expectations. The current study evaluated the phenolic compounds in an innovative vegetable mix (red cabbage, rocket, parsley and beet greens) as well as their antioxidant capacity and bioaccessibility during their shelf life under refrigerated storage. The initial total phenolic compound and flavonoids content in the salad mixture were 163.3 ± 5.77 mg GAE/100 g FW and 280.96 ± 25.14 mg QE/100 g FW, respectively. The initial antioxidant capacity in the salad mixture was 85.4 ± 7.9 mg TE/100 g FW for DPPH and 318.1 ± 26.5 mg TE/100 g FW for ABTS assays. After digestion, total phenolic compound and TEAC capacity at initial times showed percentage of recovery values close to the chemical extraction and suffered a decrease towards day 10 of storage. Flavonoids and DPPH capacity showed recovery percentages less than 50%, at all storage times. Regarding sensory quality, the shelf-life of the salad mixture was limited by the presence of unacceptable off-odors at day 7 but since at microbiological evaluation, the shelf-life of the product is no longer than 5 days.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT CAPACITY
dc.subject
BIOACCESSIBILITY
dc.subject
FRESH-CUT VEGETABLES
dc.subject
IN-VITRO GASTROINTESTINAL DIGESTION
dc.subject
POLYPHENOLS
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Bioaccessibility and antioxidant capacity of phenolic compounds during shelf life of a new functional vegetable mix
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-10-18T15:01:14Z
dc.identifier.eissn
2193-4134
dc.journal.volume
16
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
4285-4294
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Mazzucotelli, Cintia Anabela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Iglesias Orellano, Victoria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ansorena, Maria Roberta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Measurement and Characterization
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11694-022-01475-2
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