La producción harinera en el norte del Valle Calchaquí durante los siglos XIX y XX (provincia de Salta, Argentina): Análisis del contexto de funcionamiento del molino harinero de Payogasta

Abstract

La expansión agraria ocurrida en el país como parte de las políticas nacionales del último cuarto del siglo XIX y las primeras décadas del siglo XX, implicó el desarrollo de una industria harinera emergente en la región pampeana. No obstante, este perfilamiento impactó en las economías regionales para las cuales la elaboración de harinas abastecía un mercado más reducido de orden regional. A partir de este contexto, en el presente trabajo nos centraremos en el análisis de la producción molinera de la provincia de Salta a partir de información documental, tal que nos permita comprender la situación regional en la cual se enmarca el funcionamiento del molino histórico de Payogasta, objeto de una investigación arqueológica en curso. El análisis de las fuentes permitió identificar un mayor impulso a esta actividad entre las últimas décadas del siglo XIX y las primeras del siglo XX en la provincia, en concordancia con los datos arqueológicos obtenidos del molino en cuestión. Asimismo, pone de manifiesto las ventajas de una metodología que se nutra del análisis complementario entre fuentes escritas y registro material para comprender la dinámica de los procesos sociales del pasado.

The agrarian expansion that took place in the country as part of the national policies of the last quarter of the 19th century and the first decades of the 20th century implied the development of an emerging flour industry in the Pampas region. However, this profile impacted regional economies for which flour production supplied a smaller regional market. In this context, this paper will analyze the milling production in the province of Salta according to documental information to understand the regional situation of the historic Payogasta mill, currently the subject of an archaeological investigation. The analysis of the sources allowed us to identify a greater impulse to this activity between the last decades of the 19th century and the first decades of the 20th century in the province, in agreement with the archaeological data obtained from the mill in question. It also highlights the advantages of a methodology that draws on the complementary analysis between written sources and the material record to understand the dynamics of past social processes.