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dc.contributor.author
Deseta, Maria Laura Griselda
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dc.contributor.author
Sponton, Osvaldo Ernesto
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dc.contributor.author
Finos, Marianela Belén
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dc.contributor.author
Cuffia, Facundo
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dc.contributor.author
Torres Nicolini, Andrés
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dc.contributor.author
Alvarez, Vera Alejandra
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dc.contributor.author
Santiago, Liliana G.
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dc.contributor.author
Perez, Adrián Alejandro
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dc.date.available
2023-09-19T15:01:02Z
dc.date.issued
2022-12
dc.identifier.citation
Deseta, Maria Laura Griselda; Sponton, Osvaldo Ernesto; Finos, Marianela Belén; Cuffia, Facundo; Torres Nicolini, Andrés; et al.; Development of Antifungal Films from Nanocomplexes Based on Egg White Protein Nanogels and Phenolic Compounds; Springer; Food Biophysics; 18; 2; 12-2022; 273-288
dc.identifier.issn
1557-1858
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/212071
dc.description.abstract
This work is aimed to develop antifungal films from nanocomplexes based on egg white protein nanogels (EWPn) and phenolic compounds (PC), carvacrol (CAR) and thymol (THY). EWPn-PC nanocomplexes were characterized by intrinsic fluorescence spectroscopy, particle size (DLS), ζ potential, encapsulation efficiency (EE), and antifungal properties. Nanocomplexes with proper encapsulation efficiency (> 80%) and antifungal activity against A. niger were obtained. Films were obtained by a casting process (40 °C, 48 h) using glycerol as a plasticizing agent. EWPn-PC films were transparent and slightly yellow. SEM images revealed a porous, compact, and homogeneous microstructure. Tensile tests indicated less flexibility, breakability, and rigidity regarding the EWPn control film. Thermal analysis (DSC and TGA) highlighted an amorphous nature and resistance to high temperatures (~ 150 °C). Moreover, they were permeable to water vapor and able to adsorb variable water amounts. Finally, their antifungal properties were verified using a sample of preservative-free bread. EWPn-PC films were able to prevent fungal spoilage for 30 days of storage at 25 °C. Sensory analysis for bread stored with EWPn-PC films indicated acceptability above the indifference threshold (> 5).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIFUNGAL
dc.subject
BREAD
dc.subject
CARVACROL
dc.subject
EGG WHITE
dc.subject
FILM
dc.subject
THYMOL
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Development of Antifungal Films from Nanocomplexes Based on Egg White Protein Nanogels and Phenolic Compounds
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-06-23T16:34:04Z
dc.journal.volume
18
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
273-288
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Deseta, Maria Laura Griselda. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sponton, Osvaldo Ernesto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Finos, Marianela Belén. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; Argentina. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torres Nicolini, Andrés. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alvarez, Vera Alejandra. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Santiago, Liliana G.. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Biophysics
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11483-022-09770-7
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-022-09770-7
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