Tirosinasas fúngicas: de mecanismos de protección a aplicaciones biotecnológicas

Abstract

La enzima tirosinasa (TYR) (EC 1.14.18.1) cataliza la o-hidroxilación de monofenoles y la subsecuente oxidación de o-difenoles a o-quinonas (Lerch, 1981). Estas enzimas están involucradas en los primeros pasos de la síntesis de melanina, y en la conversión de L-tirosina a L-dopaquinona (Chang, 2012). En los hongos esta enzima está involucrada en la formación y estabilidad de las esporas, y también interviene en los mecanismos de defensa y resistencia (Mayer & Harel, 1979). El primer trabajo sobre esta enzima fue publicado por Bertrand en 1896 quien concluyó que el hongo Russula nigricans, se volvía rápidamente negro en contacto con el aire, como resultado de la oxidación de la tirosina, (Wisniak 2014). Existe un creciente interés en el uso de tirosinasas fúngicas para diversas aplicaciones biotecnológicas. En la industria farmacéutica, la capacidad de oxidar mono- a difenoles motivó la aplicación de tirosinasas en la producción de o-difenoles antioxidantes, como ser L-Dopa y melanina (Krishnaveni et al. 2009). Proyectado a la industria alimentaria y cosmética, serían aptas para la síntesis de biopolímeros entrecruzados aplicables como matrices de liberación controlada (también aplicable a fármacos), producción de alimentos bajos en calorías y contenido graso, así como para la producción de emulsionantes (Zaidi et al. 2014). Por último y no menos relevante, serían otra herramienta biológica importante a considerar y evaluar en procesos de biorremediación, como por ejemplo detoxificación de aguas contaminadas con compuestos fenólicos tóxicos (Ortiz-Ruiz, 2016).