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dc.contributor.author
Lingua, Mariana Soledad
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dc.contributor.author
Gies, Magali
dc.contributor.author
Descalzo, Adriana M.
dc.contributor.author
Servent, Adrien
dc.contributor.author
Páez, Roxana B.
dc.contributor.author
Baroni, María Verónica
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dc.contributor.author
Blajman, Jesica
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dc.contributor.author
Dhuique Mayer, Claudie
dc.date.available
2023-08-24T13:48:43Z
dc.date.issued
2022-02
dc.identifier.citation
Lingua, Mariana Soledad; Gies, Magali; Descalzo, Adriana M.; Servent, Adrien; Páez, Roxana B.; et al.; Impact of storage on the functional characteristics of a fermented cereal product with probiotic potential, containing fruits and phytosterols; Elsevier; Food Chemistry; 370; 2-2022; 1-9
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/209233
dc.description.abstract
The aim of this work was to study the changes in the functional characteristics of a fermented maize product containing fruits, and enriched with phytosterols. Functional characteristics (natural antioxidants and phytosterols content, in vitro antioxidant capacity and probiotic viability), lipid oxidation, and physicochemical parameters were investigated during 4 weeks of storage at 4 °C. The differences between one formulation elaborated with semi-skimmed powdered milk (Basic Product) and another with whey protein isolate (WPI Product) were evaluated. The content of polyphenols, carotenoids and tocopherols remained unchanged during the storage of both formulations. These compounds increased the antioxidant capacity in both products compared to the control formulation (without fruits), which was displayed along the whole storage period. The doses of phytosterols and the probiotic potential were maintained to the end of the storage period for both formulations. Basic and WPI products represent novel foods with desirable functional characteristics preserved during commercial storage.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina (CC BY-NC-SA 2.5 AR)
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT CHARACTERISTICS
dc.subject
CAROTENOIDS
dc.subject
PHYTOSTEROLS
dc.subject
PROBIOTIC POTENTIAL
dc.subject
YOGURT-LIKE FERMENTED MAIZE PRODUCT
dc.subject.classification
Química Analítica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Impact of storage on the functional characteristics of a fermented cereal product with probiotic potential, containing fruits and phytosterols
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-07-07T18:08:26Z
dc.journal.volume
370
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Lingua, Mariana Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gies, Magali. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement; Francia
dc.description.fil
Fil: Descalzo, Adriana M.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Servent, Adrien. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement; Francia
dc.description.fil
Fil: Páez, Roxana B.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina
dc.description.fil
Fil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Blajman, Jesica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea. - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dhuique Mayer, Claudie. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement; Francia
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814621019993
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130993
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