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dc.contributor.author
Brigante, Federico Iván
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dc.contributor.author
Lucini Mas, Agustín
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dc.contributor.author
Erban, Alexander
dc.contributor.author
Fehrle, Ines
dc.contributor.author
Martínez Seidel, Federico
dc.contributor.author
Kopka, Joachim
dc.contributor.author
Wunderlin, Daniel Alberto
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dc.contributor.author
Baroni, María Verónica
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dc.date.available
2023-08-24T13:45:49Z
dc.date.issued
2022-10
dc.identifier.citation
Brigante, Federico Iván; Lucini Mas, Agustín; Erban, Alexander; Fehrle, Ines; Martínez Seidel, Federico; et al.; Authenticity assessment of commercial bakery products with chia, flax and sesame seeds: Application of targeted and untargeted metabolomics results from seeds and lab-scale cookies; Elsevier; Food Control; 140; 10-2022; 1-7
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/209231
dc.description.abstract
Usually the investigations in food authenticity focus on the discovery of new markers in laboratory-made products. However, tests in commercial products are indispensable yet rarely performed. This work presents the application of the discovered markers of chia, flax and sesame seeds in two previous studies carried out by HPLC-MS/MS and GC-MS. A set of commercial bakery products was analyzed by the same workflows to assess their authenticity regarding the declaration of the seeds in the ingredients list and the package. Presence or absence of the seeds was determined by evaluation of the corresponding markers in the products. All the bakery products passed the evaluation process and were declared as authentic by both analytical techniques. Markers coming from both techniques for each of the seeds were complementary since using them as groups represents a major advantage when studying food adulteration.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
AUTHENTICITY MARKERS
dc.subject
BAKERY PRODUCTS
dc.subject
FOOD AUTHENTICITY
dc.subject
NUTRITIVE SEEDS
dc.subject.classification
Química Analítica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Authenticity assessment of commercial bakery products with chia, flax and sesame seeds: Application of targeted and untargeted metabolomics results from seeds and lab-scale cookies
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-07-07T19:12:04Z
dc.journal.volume
140
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Brigante, Federico Iván. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lucini Mas, Agustín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Erban, Alexander. Max-Planck-Institute of Molecular Plant Physiology; Alemania
dc.description.fil
Fil: Fehrle, Ines. Max-Planck-Institute of Molecular Plant Physiology; Alemania
dc.description.fil
Fil: Martínez Seidel, Federico. Max-Planck-Institute of Molecular Plant Physiology; Alemania
dc.description.fil
Fil: Kopka, Joachim. Max-Planck-Institute of Molecular Plant Physiology; Alemania
dc.description.fil
Fil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Food Control
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522003073
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109114
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