Conceptos y estrategias de gestión de los residuos sólidos orgánicos en los mercados frutihortícolas: Evolución y estado actual en el mundo, en Argentina y en el Área Metropolitana de Buenos Aires

Abstract

El objetivo de este trabajo fue analizar el estado del arte sobre las teorías, los conceptos y las estrategias de gestión vinculadas a la problemática de los residuos sólidos orgánicos (RSO) en los mercados concentradores de frutas y verduras, con énfasis en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). Frente al aumento de los volúmenes de residuos y a la saturación de los rellenos sanitarios en esta área, el tratamiento de los residuos sólidos orgánicos gana importancia. Esta fracción, además de ser la más abundante, también es la más sencilla y económica de tratar. Su aprovechamiento reduciría los impactos negativos al medioambiente por una inadecuada disposición final y al mismo tiempo permitiría obtener productos valiosos. A pesar de ello, las experiencias de reaprovechamiento son prácticamente inexistentes y se continúa con un esquema de recolección y disposición final. Los mercados de frutas y verduras, que concentran gran parte de la producción del AMBA, resultan estratégicos para la implementación de proyectos de reaprovechamiento de residuos orgánicos, tanto por los volúmenes que manejan como por la cantidad de unidades productivas y comerciales involucradas. Sin embargo, estos espacios generalmente operan sin acompañamiento ni regulación por parte del estado y no cuentan con planes de gestión de residuos ni información sobre el proceso. La complejidad de la problemática de la gestión de los RSO no puede ser abordada con propuestas lineales y simplistas. Es necesario contar con información de calidad sobre los volúmenes y fracciones de residuos que generan estos espacios, como así también comprender las lógicas e interacciones de los grupos humanos participantes en estos mercados. El abordaje debe ser multidimensional, multidisciplinario e intersectorial, complementando las tecnologías “duras” y las organizacionales para poder dar una respuesta integral.

The objective of this work was to analyze the state of the art on the theories, concepts and management strategies linked to the problem of organic solid waste (OSW) in fruit and vegetable wholesale markets, with emphasis on the Metropolitan Area of Buenos Aires (MABA). Faced with the increase in waste volumes and the saturation of sanitary landfills in this area, the treatment of organic solid waste gains importance. This fraction, besides being the most abundant, is also the simplest and most economical to deal with. Its use would reduce the negative impact on the environment by an inadequate final disposition and at the same time it would allow to obtain valuable products. Despite this, reuse experiences are practically nonexistent and a collection and final disposal scheme is continued. Fruit and vegetable wholesale markets, which concentrate much of MABA's production, are strategic for the implementation of reusing organic waste projects, due to both the volumes handled and the number of productive and commercial units involved. However, these spaces generally operate without accompaniment or regulation by the state and do not have waste management plans or information about the process. The complexity of the problem of OSW management cannot be approached with linear and simplistic proposals. It is necessary to have quality information on he volumes and fractions of waste generated by these spaces, as well as understand the logic and interactions of the human groups participating in these markets. The approach must be multidimensional, multidisciplinary and intersectoral, complementing the “hard” and organizational technologies in order to give an integral response.