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dc.contributor.author
López Fernández, Olalla
dc.contributor.author
Domínguez, Rubén
dc.contributor.author
Pateiro, Mirian
dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
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dc.contributor.author
Munekata, Paulo E. S.
dc.contributor.author
Purriños, Laura
dc.contributor.author
Lorenzo, José Manuel
dc.contributor.author
Trindade, Marco Antonio
dc.contributor.other
Lorenzo, J. M.
dc.contributor.other
Domínguez, Ruben
dc.date.available
2023-07-26T14:14:23Z
dc.date.issued
2022
dc.identifier.citation
López Fernández, Olalla; Domínguez, Rubén; Pateiro, Mirian; Andres, Silvina Cecilia; Munekata, Paulo E. S.; et al.; Amino Acids (Free and Hydrolyzed); Humana Press; 2022; 53-63
dc.identifier.isbn
978-1-0716-2001-4
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/205573
dc.description.abstract
Amino acids are an important compound since they form part of the proteins and are intermediates in themetabolism. Some amino acids are synthesized by the organism, however, in other cases, they should beingested in the diet (essential amino acids). Because of the high content of amino acids in meat and meatproducts and their influence on the nutritional and sensorial quality, it is necessary the validation of newtechniques to be more sensitive, faster, and versatile for the determination of both free and hydrolyzedamino acids. Despite that there are published several techniques for amino acids extraction, derivatizationand for identification/quantification, it should be mentioned that some of them present certain limitations.The present chapter gives a clear and complete vision of a procedure for the free and hydrolyzed aminoacids analysis in meat and meat products. Free amino acid extraction includes the following steps: homogenizationand extraction from the meat matrix, deproteinization, derivatization with 6-aminoquinolyl-Nhydroxysuccinimidylcarbamate, and subsequent analysis by liquid chromatography with fluorescencedetection (HPLC-FL). Hydrolyzed amino acids are determinate in the following manner: first, thehydrolysis step during 24 h at 110 C and then the derivatization step with 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidylcarbamate prior to chromatographic analysis by HPLC-FL. All steps are described in detailso that the conditions proposed by us can be reproduced by other researchers.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Humana Press
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Carnes
dc.subject
Métodos analíticos
dc.subject
Aminoácidos
dc.subject
Determinación
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Amino Acids (Free and Hydrolyzed)
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2023-06-16T12:52:02Z
dc.journal.pagination
53-63
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Nueva York
dc.description.fil
Fil: López Fernández, Olalla. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España
dc.description.fil
Fil: Domínguez, Rubén. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España
dc.description.fil
Fil: Pateiro, Mirian. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Munekata, Paulo E. S.. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España
dc.description.fil
Fil: Purriños, Laura. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España
dc.description.fil
Fil: Lorenzo, José Manuel. Fundación Centro Tecnolóxico Da Carne.; España. Universidad de Vigo; España
dc.description.fil
Fil: Trindade, Marco Antonio. Universidade de Sao Paulo; Brasil
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-0716-2002-1_5
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/978-1-0716-2002-1_5
dc.conicet.paginas
170
dc.source.titulo
Methods to Assess the Quality of Meat Products
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