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dc.contributor.author
Méndez Galarraga, María Paula
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dc.contributor.author
Van de Velde, Franco
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dc.contributor.author
Piagentini, Andrea
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dc.contributor.author
Pirovani, Maria Elida
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dc.date.available
2023-07-04T13:09:23Z
dc.date.issued
2022-08
dc.identifier.citation
Méndez Galarraga, María Paula; Van de Velde, Franco; Piagentini, Andrea; Pirovani, Maria Elida; Kinetic modeling of the changes in bioactive compounds and quality attributes of fresh-cut strawberries stored in controlled atmospheres with high oxygen alone or with carbon dioxide; Elsevier Science; Postharvest Biology and Technology; 190; 8-2022; 1-9
dc.identifier.issn
0925-5214
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/202197
dc.description.abstract
Bioactive compounds and quality attributes of fresh-cut strawberries exposed to controlled atmospheres with high oxygen (70–90 kPa) and carbon dioxide (0–20 kPa) compared to storage in air and in low oxygen plus carbon dioxide (5 kPa O2 - 5 kPa CO2) atmosphere were studied using a kinetic approach. Microbial growth was best controlled in samples stored in high O2 (70–80 kPa) and high CO2 (20 kPa). Physicochemical parameters (pH, total soluble solids, and firmness) were affected by the different atmospheres, but changes occurred faster in samples stored in air. Retention of vitamin C was at least 65% in the studied atmospheres and its evolution was modeled using a first-order reaction. The contents of the main anthocyanins found in strawberries, pelargonidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-O-glucoside, and pelargonidin-3-O-rutinoside, showed transient increases up to 40–50% over storage time in some atmospheres, especially in 70 kPa O2 - 20 kPa CO2, and anthocyanin evolutions were modeled using a consecutive reaction mechanistic kinetic model. The antioxidant capacity retained by samples stored in all the atmospheres remained above 80% after storage at 5 °C. The storage of fresh-cut strawberries in high O2 and high CO2 atmospheres, especially in 70 kPa O2 - 20 kPa CO2, may extend product shelf-life for at least 20 d with adequate control of microbiological decay, maintaining fruit quality and enhancing anthocyanin content.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTHOCYANINS
dc.subject
ANTIOXIDANT CAPACITY
dc.subject
FIRST-ORDER MODELING
dc.subject
MECHANISTIC KINETIC MODELING
dc.subject
MICROBIOLOGICAL LOAD
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Kinetic modeling of the changes in bioactive compounds and quality attributes of fresh-cut strawberries stored in controlled atmospheres with high oxygen alone or with carbon dioxide
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-07-04T12:00:28Z
dc.journal.volume
190
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Méndez Galarraga, María Paula. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Van de Velde, Franco. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piagentini, Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pirovani, Maria Elida. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Postharvest Biology and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0925521422001156
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111947
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