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dc.contributor.author
Strack, Karen Nataly
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dc.contributor.author
Garcia, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Cabezas, Dario Marcelino
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dc.contributor.author
Viña, Sonia Zulma
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dc.contributor.author
Dini, Cecilia
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dc.date.available
2023-06-30T12:36:41Z
dc.date.issued
2022-11
dc.identifier.citation
Strack, Karen Nataly; Garcia, Maria Alejandra; Cabezas, Dario Marcelino; Viña, Sonia Zulma; Dini, Cecilia; Autoclaving and ultrasonication for reducing digestible starch in cassava pulp: modification of cell wall composition, sorption properties, and resistant starch content; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal of Food Science and Technology; 2022; 11-2022; 1-9
dc.identifier.issn
0950-5423
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/201896
dc.description.abstract
Autoclaving (15 min, 121 °C, 1 atm overpressure) and high-intensity ultrasound (3 pulses of 1 min, 750 W, 20 kHz, 80% amplitude) were evaluated individually or combined in cassava pulp to reduce the digestible starch and increase the fibre content. Ultrasound alone produced minimal modifications, and the subsequent autoclaving increased the oil-binding capacity and swelling. Autoclaving alone significantly increased total dietary fibre (TDF) from 14.7% to 21.4%, and the ratio of hemicellulose to lignocellulose. It also reduced the extractable starch from 42.7% to 7.5% and the resistant starch from 7.4% to 3.1%. Despite the higher digestibility, the starch digestion rate with pancreatic α-amylase was slower. Starch solubility increased at 25, 68, and 90 °C. Ultrasonication after autoclaving reduced the hemicellulose percentage, but the sorption properties remained unchanged. Resistant starch substantially increased to 39.9%, mainly composed of RS1 (inaccessible starch), and starch solubility decreased at the three temperatures assayed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ACID DETERGENT FIBRE
dc.subject
BAGASSE
dc.subject
DIGESTIBILITY
dc.subject
HEMICELLULOSE
dc.subject
LIGNOCELLULOSE
dc.subject
MANIHOT ESCULENTA
dc.subject
NEUTRAL DETERGENT FIBRE
dc.subject
PHYSICAL TREATMENTS
dc.subject
TGA
dc.subject
TOTAL DIETARY FIBRE.
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Autoclaving and ultrasonication for reducing digestible starch in cassava pulp: modification of cell wall composition, sorption properties, and resistant starch content
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-06-16T12:40:44Z
dc.journal.volume
2022
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Strack, Karen Nataly. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dini, Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.16212
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.16212
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