Adsorción del macropéptido de la caseína sobre un sustrato cargado: el impacto de la regulación de la carga

Abstract

El macropéptido de la caseína (constituye entre 20-25 de las proteínas totales en el suero láctico obtenido durante la producción del queso. Contiene un bajo contenido de aminoácidos aromáticos, permitiendo su uso como suplemento alimentario para pacientes de la fenilcetonuria. El GMP puede ser purificado desde el suero láctico mediante el uso de técnicas cromatográficas con sustratos de quitosano. En la superficie del substrato hay una cantidad significativa de grupos cargados, causando la adsorción de la proteína sobre el sustrato, permitiendo su purificación. El GMP no presenta una estructura definida en solución, lo que permite reproducir sus propiedades fisicoquímicas mediante modelos de grano grueso. En este trabajo, se estudia la adsorción del GMP sobre un sustrato cargado. Siguiendo la metodología establecida para estudios similares en polielectrolitos débiles, se utiliza un modelo de grano grueso que incluye las interacciones electrostáticas, volumen excluido y regulación de la carga de los grupos ácido/base débiles del GMP.