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dc.contributor.author
Perez, Adrián Alejandro
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dc.contributor.author
Carrera Sánchez, Cecilio
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dc.contributor.author
Rodríguez Patino, Juan M.
dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.contributor.author
Santiago, Liliana Gabriela
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dc.date.available
2023-05-17T18:02:52Z
dc.date.issued
2012-10
dc.identifier.citation
Perez, Adrián Alejandro; Carrera Sánchez, Cecilio; Rodríguez Patino, Juan M.; Rubiolo, Amelia Catalina; Santiago, Liliana Gabriela; Foaming characteristics of β-lactoglobulin as affected by enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition: Relationships with the bulk and interfacial properties; Elsevier; Journal of Food Engineering; 113; 1; 10-2012; 53-60
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/197840
dc.description.abstract
The objective of this work was to study the effect of enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition on the foaming characteristics of β-lactoglobulin (β-LG). Enzymatic treatment was performed in the hydrolysis degree (HD) range of 0.0–5.0% using bovine α-chymotrypsin II immobilized on agarose microbeads. Anionic non-surface active polysaccharides (PS), sodium alginate (SA) and λ-carrageenan (λ-C) were studied in the concentration range of 0.0–0.5 wt.%. Foaming characteristics were determined by conductimetric and optical methods and were linked to protein diffusion kinetics, film mechanical properties and biopolymer molecular dynamics in solution. Experiments were performed at constant temperature (20 °C), pH 7 and ionic strength 0.05 M. Limited hydrolysis improved the formation and stability of β-LG foam possibly due to an increased protein diffusion rate and film dilatational elasticity. Furthermore, PS addition caused different effects on β-LG foaming characteristics depending on the PS type, their relative concentration and extent of enzymatic treatment (HD). Diffusion rate and interfacial rheological behavior of mixed systems could exert a decisive role in foaming characteristics of β-LG and its hydrolysates in close connection with biopolymer interactions in solution, e.g., macromolecule repulsion, protein segregation/aggregation and soluble complexes formation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Β-LACTOGLOBULIN
dc.subject
AIR-WATER INTERFACE
dc.subject
ENZYMATIC HYDROLYSIS
dc.subject
FOAMING
dc.subject
FORMATION
dc.subject
POLYSACCHARIDES
dc.subject
STABILITY
dc.subject.classification
Otras Nanotecnología
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dc.subject.classification
Nanotecnología
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Foaming characteristics of β-lactoglobulin as affected by enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition: Relationships with the bulk and interfacial properties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-05-17T11:19:02Z
dc.journal.volume
113
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
53-60
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Carrera Sánchez, Cecilio. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Rodríguez Patino, Juan M.. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Santiago, Liliana Gabriela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.05.024
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