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dc.contributor.author
Delgado, Juan Francisco
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dc.contributor.author
Lopes, Florencia G.
dc.contributor.author
Peltzer, Mercedes Ana
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dc.date.available
2023-04-25T18:06:21Z
dc.date.issued
2022-04
dc.identifier.citation
Delgado, Juan Francisco; Lopes, Florencia G.; Peltzer, Mercedes Ana; Antioxidant and Antimicrobial Characterization of Active Films Based on Yeast Biomass and Thymol; Springer; Food Biophysics; 17; 4; 4-2022; 473-483
dc.identifier.issn
1557-1858
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/195317
dc.description.abstract
Yeast biomass is a novel source for the production of biodegradable films and, joint to the incorporation of certain compounds from essential oils, it is possible to design promising active materials for food preservation. In this work, thymol was incorporated into yeast biomass matrices to develop bioactive films and this compound was satisfactory, retained by them without phase separation. IR spectra showed that thymol interacted with proteins and polysaccharides, but thymol did not substantially modify the mechanical properties, colour, and thermal decomposition of films. The active compound provided great antioxidant and antimicrobial capacity to the films. The inhibition of the ABTS•+ radical was higher than 80% by the addition of 8 or 10 wt% of thymol. Release of thymol from films to fatty food simulants at 4 °C, 25 °C, and 40 °C was fitted by the Crank model and diffusion coefficients at 40 °C were one order of magnitude higher than diffusion coefficients at 4 °C. Regarding antimicrobial activity, 10 wt% satisfactorily inhibited the growth of E. coli. The promising antioxidant and antimicrobial capacity of the active yeast biomass-thymol films could be used in the protection of fatty foods.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIMICROBIAL
dc.subject
ANTIOXIDANT
dc.subject
FOOD PACKAGING
dc.subject
THYMOL
dc.subject
YEAST BIOMASS FILMS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.subject.classification
Bioproductos, Biomateriales, Bioplásticos, Biocombustibles, Bioderivados, etc.
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Antioxidant and Antimicrobial Characterization of Active Films Based on Yeast Biomass and Thymol
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-04-25T14:21:22Z
dc.journal.volume
17
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
473-483
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Delgado, Juan Francisco. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lopes, Florencia G.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Peltzer, Mercedes Ana. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Biophysics
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/10.1007/s11483-022-09736-9
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11483-022-09736-9
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