Un ordeño tras otro: Desarrollo de los procesos de trabajo y las condiciones laborales en los tambos argentinos, 1900-2010

Abstract

En este artículo efectuamos, en primer lugar, un balance de bibliográfico sobre los trabajadores tamberos en la Argentina. A partir de dicho estado de la cuestión, nos interrogarnos sobre los cambios que sufrieron los procesos de trabajos en las explotaciones tamberas, desde comienzos del siglo XX hasta la actualidad. Dividimos las etapas en función de los cambios técnicos introducidos en los tambos en dos momentos: la primera desde principios de siglo XX hasta 1960 y la segunda desde dicha década hasta 2010. Advertimos el pasaje del proceso de trabajo desde la cooperación simple hasta la incursión de los tambos en la gran industria como resultado de la mecanización de la principal actividad del proceso de trabajo: el ordeño. Analizamos las consecuencias que traen aparejadas dichas transformaciones para los trabajadores, principalmente en lo referente a su calificación.

In this article we made, first, a review of bibliography on dairy farm workers in Argentina. From this state of the art, we ask ourselves about the changes that suffered the work processes at the farm dairy farmers, from the early twentieth century to the present. We divided the phases according to the technical changes made to the farms in two stages: the first since the early twentieth century until 1960 and the second from that decade to 2010. We note the passage of the labor process from simple cooperation to the incursion of the farms in modern industry. This passage is the result of the mechanization of the main activity of the working process: the milking. We discuss the consequences which result in these changes for workers, especially with regard to their qualification.