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dc.contributor.author
Aguilar, Elba Graciela
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dc.contributor.author
Albarracín, Graciela de Jesús
dc.contributor.author
Uñates, María Angelina
dc.contributor.author
Piola, Hugo Daniel
dc.contributor.author
Camiña, José Manuel
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dc.contributor.author
Escudero, Nora Lilian
dc.date.available
2017-06-29T18:53:12Z
dc.date.issued
2015-03
dc.identifier.citation
Aguilar, Elba Graciela; Albarracín, Graciela de Jesús; Uñates, María Angelina; Piola, Hugo Daniel; Camiña, José Manuel; et al.; Evaluation of the nutritional quality of the grain protein of new amaranths varieties; Springer; Plant Foods for Human Nutrition; 70; 1; 3-2015; 21-26
dc.identifier.issn
0921-9668
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/19162
dc.description.abstract
The efforts for promoting the consumption of food of plant origin are increasingly growing. The amaranth grain is an important vegetable protein source, superior in content and quality to traditional cereals. In the central-west region of Argentina, new amaranth varieties have been obtained to optimize its agronomic traits and promote its use. In this work, the analysis of the wholemeal flour protein from seeds of two new varieties of Amaranthus cruentus var. Candil (CC) and Amaranthus hypochondriacus var. Dorado (HD), as well as from advanced lines of Amaranthus hypochondriacus x Amaranthus cruentus H17a (H17) and Amaranthus cruentus G6/17a (CG6), was carried out in order to elucidate their nutritional contribution to human diet. The amino acids profile and the chemical score (CS) were determined, and the protein quality was evaluated in-vivo through the following indexes: net protein utilization (NPU), true digestibility (tD), biological value (BV) and protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS). In general, the amino acids values of the different varieties exceeded the requirements established by the WHO/FAO/UNU; however, valine was the limiting amino acid in all cases. The values obtained (%) were within the following ranges: NPU, 33.56–46.04 %; tD, 68.80–75.40 %; BV, 44.53–64.28%; and PDCAAS, 23.69–36.19 %. These results suggest that the new amaranth flours varieties can be adequate for human consumption and as complementary protein source.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Amaranths
dc.subject
Chemical Score
dc.subject
Net Protein Utilization
dc.subject
True Digestibility
dc.subject
Biological Value
dc.subject.classification
Química Analítica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Evaluation of the nutritional quality of the grain protein of new amaranths varieties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-06-29T13:58:05Z
dc.identifier.eissn
1573-9104
dc.journal.volume
70
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
21-26
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Nueva York
dc.description.fil
Fil: Aguilar, Elba Graciela. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Albarracín, Graciela de Jesús. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Uñates, María Angelina. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piola, Hugo Daniel. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Camiña, José Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; Argentina
dc.description.fil
Fil: Escudero, Nora Lilian. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.journal.title
Plant Foods for Human Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11130-014-0456-3
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11130-014-0456-3
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