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dc.contributor.author
Nespolo, Cássia R.
dc.contributor.author
Reggiardo, Anselmo
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dc.contributor.author
Mancilla Canales, Manuel Arturo
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.contributor.author
Alvarez, Estela Mari
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dc.contributor.author
Brandelli, Adriano
dc.contributor.author
Risso, Patricia Hilda
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dc.date.available
2023-03-23T11:48:43Z
dc.date.issued
2010-11
dc.identifier.citation
Nespolo, Cássia R.; Reggiardo, Anselmo; Mancilla Canales, Manuel Arturo; Wagner, Jorge Ricardo; Alvarez, Estela Mari; et al.; Effect of calcium on ovine caseinate functional properties; American Chemical Society; Journal of Chemical and Engineering Data; 55; 11; 11-2010; 4624-4631
dc.identifier.issn
0021-9568
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/191513
dc.description.abstract
The solubility of colloidal particles of ovine caseinate in the presence of calcium was followed by analyzing the colloidal particle size and the protein composition of colloidal particles remaining in suspension. A comparison between the behavior of bovine and ovine caseinate was carried out. A sequential two-step salting-out process, due to progressive Ca2+ binding to at least two kinds of sites, was observed for both caseinates. The precipitation curves were fitted, and the affinity constants and binding site numbers were calculated with an equation based on the concept of Wyman's linked functions. Ovine caseinate colloidal aggregates obtained in the presence of calcium turned out to be less stable and bigger than the bovine ones. Calcium binding to protein residues modifies the composition and the conformation of caseinates. An aggregation process at low ovine caseinate concentrations and a gelation process at high protein concentrations induced by glucono-lactone hydrolysis were studied in the presence of calcium concentrations where no precipitation is observed. The presence of calcium affects the kinetics of both processes and the final state of aggregates and gels network formed. The degree of compactness, average size of the aggregates, and rheological properties of gels formed at the end of the acidification process depend on the calcium concentration added.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
American Chemical Society
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Ovine caseinate
dc.subject
Calcium
dc.subject
Solubility
dc.subject
Acid aggregation and gelation,
dc.subject
glucono-delta-lactone
dc.subject.classification
Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.subject.classification
Otras Producción Animal y Lechería
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dc.subject.classification
Producción Animal y Lechería
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Effect of calcium on ovine caseinate functional properties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2023-03-21T18:16:40Z
dc.journal.volume
55
dc.journal.number
11
dc.journal.pagination
4624-4631
dc.journal.pais
Nueva Zelanda
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dc.journal.ciudad
Christchurch
dc.description.fil
Fil: Nespolo, Cássia R.. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil
dc.description.fil
Fil: Reggiardo, Anselmo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mancilla Canales, Manuel Arturo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alvarez, Estela Mari. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Brandelli, Adriano. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil
dc.description.fil
Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Journal of Chemical and Engineering Data
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/je1001335
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1021/je1001335
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