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dc.contributor.author
Saavedra, A.
dc.contributor.author
Navarta, Leonardo Gastón
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dc.contributor.author
Lambrese, Yésica Sabrina
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dc.contributor.author
Sánchez Peterle, B.
dc.contributor.author
Juri Ayub, Jimena
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dc.contributor.author
Fernández, Jorge Gastón
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dc.date.available
2023-03-07T13:21:05Z
dc.date.issued
2022
dc.identifier.citation
Isolation and selection of native yeast potentially usable in craft brewery; XXXIX Reunión Científica Anual de la Sociedad de Biología de Cuyo; San Luis; Argentina; 2021; 31-31
dc.identifier.issn
0327-9545
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/189840
dc.description.abstract
Craft beer in Argentina is an innovative sector that promotes regional productive poles. Craft production of beers gains relevance when reaches regional identity through the incorporation of local products to elaboration. The yeast is critical to beer, which involves much more than converting sugars into alcohol, it contributes to beers flavors and aroma too. With the aim to generate a technological transfer to craft breweries, we have developed an isolation and selection procedure of native yeast from grape and evaluated its potential use in beer production. The yeasts were isolated from the grape bloom. Three (3) isolates (C1, C2, and C3) strains, which were identified as Saccharomyces cerevisiae by biochemical tests (API 20 C BioMérieux), were selected for the study. The yeasts were inoculated in beer wort and cultivated at 20°C. In final products, there were evaluated alcohol production, transparency/turbidity, and organoleptic characteristics by sensory analysis. Commercial yeast was used as a control. The three evaluate strains show a product color similar to commercial yeast (amber yellow). But the strain named C3 showed better ability of alcohol production, with values of 3.73% alcoholic graduation, similar to control yeast (4.18%). The strains C1 and C2 showed very low values of 0.64 and 0.59%, respectively. Regarding transparency/turbidity, the strain C3 was presented limpid with low turbidity (like control), while the C1 and C2 strains showed high turbidity. Finally, the sensory analysis indicated that only C3 showed a pleasant aromatic profile and excellent taste in the mouth, with acceptable acidity. These preliminary results indicate that the C3 strain could be successfully used in craft brewery, due to its similarities to commercial yeast. Future studies are needed to adjust fermentation temperatures, batch volume, reproducibility over time, number of cells and viability necessary and conservation conditions.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Tech Science Press
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
YEASTS
dc.subject
NATIVES
dc.subject
FERMATATION
dc.subject
CRAFT BEER
dc.subject.classification
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Isolation and selection of native yeast potentially usable in craft brewery
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type
info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.date.updated
2022-11-09T17:22:45Z
dc.identifier.eissn
1667-5746
dc.journal.volume
46
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
31-31
dc.journal.pais
Argentina
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dc.journal.ciudad
Mendoza
dc.description.fil
Fil: Saavedra, A.. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Navarta, Leonardo Gastón. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lambrese, Yésica Sabrina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sánchez Peterle, B.. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Juri Ayub, Jimena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Matemática Aplicada de San Luis "Prof. Ezio Marchi". Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico, Matemáticas y Naturales. Instituto de Matemática Aplicada de San Luis "Prof. Ezio Marchi"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fernández, Jorge Gastón. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.techscience.com/biocell/v46nSuppl.5
dc.conicet.rol
Autor
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dc.coverage
Nacional
dc.type.subtype
Reunión
dc.description.nombreEvento
XXXIX Reunión Científica Anual de la Sociedad de Biología de Cuyo
dc.date.evento
2021-12-06
dc.description.ciudadEvento
San Luis
dc.description.paisEvento
Argentina
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dc.type.publicacion
Journal
dc.description.institucionOrganizadora
Sociedad de Biología de Cuyo
dc.source.revista
Biocell
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dc.date.eventoHasta
2021-12-07
dc.type
Reunión
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