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dc.contributor.author
Meza, Barbara Erica del Valle
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dc.contributor.author
Verdini, Roxana Andrea
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dc.contributor.author
Rubiolo, Amelia Catalina
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dc.date.available
2017-06-23T21:06:36Z
dc.date.issued
2012-12
dc.identifier.citation
Meza, Barbara Erica del Valle; Verdini, Roxana Andrea; Rubiolo, Amelia Catalina; Temperature dependency of linear viscoelastic properties of a commercial low-fat soft cheese after frozen storage; Elsevier; Journal Of Food Engineering; 109; 3; 12-2012; 475-481
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/18826
dc.description.abstract
The temperature dependency of linear viscoelastic properties of a commercial low-fat soft cheese containing microparticulated whey protein as fat replacer was studied considering the effect of freezing. After thawing, cheeses were held at 6 C during 48 days for ripening. Refrigerated cheeses (stored at 6 C for 48 days) were used as control samples. Frequency sweeps (0.01-10 Hz) in the linear viscoelastic region at 10, 20, 30, 40, and 50 C were performed. Activation energies for complex viscosity at 1 Hz were obtained from an Arrhenius-type equation. Also, the time-temperature superposition method, the modified Cole-Cole analysis and the weak gel model for foods were used to compare the behavior of frozen and refrigerated cheeses. The results obtained in this work indicated that the viscoelastic properties of the studied cheeses obtained at different temperatures were influenced by freezing.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Commercial Low-Fat Soft Cheese
dc.subject
Viscoelastic Properties
dc.subject
Temperature
dc.subject
Freezing
dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Temperature dependency of linear viscoelastic properties of a commercial low-fat soft cheese after frozen storage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-06-21T18:38:47Z
dc.journal.volume
109
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
475-481
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Meza, Barbara Erica del Valle. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Verdini, Roxana Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Química Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubiolo, Amelia Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.11.002
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411005863?via%3Dihub
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