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dc.date.available
2023-01-26T17:59:07Z
dc.identifier.citation
Pereira , Nair de Los Angeles; Fangio, Maria Florencia; Rodriguez , Yamila Eliana; Bonadero, María Cecilia; Haran, Nora Selma; Fernandez Gimenez, Analia Veronica; (2023): Hidrolizado proteico de langostino argentino. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (dataset). http://hdl.handle.net/11336/185823
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/185823
dc.description.abstract
Proteases from shrimp wastes were characterized and protein hydrolysates were obtained. Shrimp protein hydrolysates (SPH) were produced by autolysis (H0) and added 1% (H1) and 2% vol/vol (H2) enzyme extract of shrimp. The hydrolysis degree was determined using a colorimetric method; the capability of hydrolysates to scavenge free radicals was measured with DPPH, and the antimicrobial activity of the SPH was evaluated by the microdilution test. The degree of protein hydrolysis ranged between 43% (H0) and 71.5% (H2) after 90 min, and it functioned as a source of lysine, leucine, aspartic acid, glutamic acid, and glycine. After 10 min of reaction, all hydrolysates reached 50% of scavenging effect. In addition, the SPH prepared with food additives showed acceptable microbiological quality and pH during 40 days at room temperature. This study aims at introducing a low-cost process which produces SPH with commercial applications in the food industry. Practical applications Currently, shrimp processing wastes represents an environmental and economic problem, since such seafood industry must pay for the landfarming service. This waste treatment is not environmentally efficient, and it affects the value of the final product. However, these wastes have a large number of compounds which hold biological activities of interest that can be used to obtain a high added value product such as protein hydrolysates. This by-product has several potential applications for the food and pharmaceutical industries. In this study, a protein hydrolysate solution was obtained utilizing processed shrimp waste as an enzymatic resource and a protein substrate as well. This research demonstrated the feasibility of obtaining a good protein source that also holds useful antioxidant properties. It is important to highlight that the by-product was obtained without resorting to freeze-drying technology, which makes the industrial process more expensive. To accomplish that, we included low-cost food preservatives and assessed the shelf life of this product of high nutritional quality
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.title
Hidrolizado proteico de langostino argentino
dc.type
dataset
dc.date.updated
2023-01-26T14:45:38Z
dc.description.fil
Fil: Pereira , Nair de Los Angeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fangio, Maria Florencia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
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Fil: Rodriguez , Yamila Eliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bonadero, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ciencias Marinas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Haran, Nora Selma. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ciencias Marinas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fernandez Gimenez, Analia Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.rights.license
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dc.datacite.PublicationYear
2023
dc.datacite.Creator
Pereira , Nair de Los Angeles
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Fangio, Maria Florencia
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Rodriguez , Yamila Eliana
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Bonadero, María Cecilia
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Haran, Nora Selma
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dc.datacite.Creator
Fernandez Gimenez, Analia Veronica
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Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras
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Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ciencias Marinas
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dc.datacite.publisher
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.datacite.subject
Bioquímica y Biología Molecular
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dc.datacite.subject
Ciencias Biológicas
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dc.datacite.subject
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.datacite.date
01/08/2017-30/03/2021
dc.datacite.DateType
Creado
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dc.datacite.language
eng
dc.datacite.version
1.0
dc.datacite.description
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
Biological materials
Characterization of enzymes of shrimp wastes
Collection and characterization of SPH
Bioactive properties of the SPH
Evaluation of the shelf life of the SPH with preservants addition
Statistical analysis
RESULTS
DISCUSSION
dc.datacite.DescriptionType
Tabla de contenidos
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dc.datacite.FundingReference
EXA 874/18
dc.datacite.FundingReference
EXA 875/18
dc.datacite.FunderName
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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dc.datacite.FunderName
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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dc.relationtype.isSourceOf
https://ri.conicet.gov.ar/handle/11336/170550
dc.subject.keyword
LANGOSTINO
dc.subject.keyword
REVALORIZACIÓN
dc.subject.keyword
ENZIMAS
dc.subject.keyword
HIDROLIZADO
dc.datacite.resourceTypeGeneral
dataset
dc.conicet.datoinvestigacionid
4656
dc.conicet.justificacion
Muestras de langostino de la pesca Mar Argentino
dc.datacite.formatedDate
2017-2021
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