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dc.contributor.author
Sirini, Noelí Estefanía
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dc.contributor.author
Frizzo, Laureano Sebastian
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dc.contributor.author
Aleu, Gonzalo
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dc.contributor.author
Soto, Lorena Paola
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dc.contributor.author
Rosmini, Marcelo Raul
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dc.date.available
2023-01-13T10:42:34Z
dc.date.issued
2021-04
dc.identifier.citation
Sirini, Noelí Estefanía; Frizzo, Laureano Sebastian; Aleu, Gonzalo; Soto, Lorena Paola; Rosmini, Marcelo Raul; Use of probiotic microorganisms in the formulation of healthy meat products; Elsevier; Current Opinion in Food Science; 38; 4-2021; 141-146
dc.identifier.issn
2214-7993
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/184623
dc.description.abstract
The current growing demand for healthier products from meat consumers has forced the industry and the scientific-technological area to innovate with new functional meat products. These new products must have a better formulation and include extra benefits with the objective of not being a threat to consumer health. In this context, the addition of probiotic bacteria as part of the formulation has become an important strategy that allows not only the improvement of meat products, but also the addition of greater added value. However, the production of probiotic meat products implies an important control in their manufacture to achieve functional meat products with real human health beneficial.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Healthy meat products
dc.subject
Probiotics
dc.subject
Sausage
dc.subject.classification
Otras Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Use of probiotic microorganisms in the formulation of healthy meat products
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-19T13:57:07Z
dc.journal.volume
38
dc.journal.pagination
141-146
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Sirini, Noelí Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Frizzo, Laureano Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Aleu, Gonzalo. Universidad Católica de Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Soto, Lorena Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rosmini, Marcelo Raul. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.journal.title
Current Opinion in Food Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2214799320301284
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2020.11.007
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