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dc.contributor.author
Cheminet, Geraldine
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dc.contributor.author
Baroni, María Verónica
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dc.contributor.author
Wunderlin, Daniel Alberto
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dc.contributor.author
Di Paola Naranjo, Romina Daniela
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dc.date.available
2023-01-12T20:54:14Z
dc.date.issued
2021-01-13
dc.identifier.citation
Cheminet, Geraldine; Baroni, María Verónica; Wunderlin, Daniel Alberto; Di Paola Naranjo, Romina Daniela; Antioxidant properties and phenolic composition of “Composed Yerba Mate”; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 58; 12; 13-1-2021; 4711-4721
dc.identifier.issn
0022-1155
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/184610
dc.description.abstract
Yerba mate contains bioactive compounds, and is widely consumed as a decoction beverage in several Southern American countries. At present, the consumption of mate with added herbal blends and flavors, called "composed yerba mate", has increased; however, no studies on the antioxidant characteristics of these products have been published. In this sense, the main objective was to assess the antioxidant characteristics of composed yerba mate" compared to "traditional yerba mate", in the form it is traditionally consumed. Total polyphenols content ranged from 15 to 45 mg/g GAE in all decoctions analyzed. Seventeen phenolic compounds were identified and quantified by HPLC?DAD-MS/MS, mainly belonging to the caffeoylquinic acids group. The antioxidant capacity was measured using in vitro assays, Ferric reducing ability of plasma (FRAP) and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), and with Saccharomyces cerevisiae as the in vivo model organism. All decoctions displayed antioxidant activity and were capable of rescuing yeast cells between 10.68 and 18.38% from oxidative stress. Multiple regression analysis showed a high correlation between phenolic composition and activity of samples, where different compounds indicate a significant contribution to the observed activity. Significant differences were found in the content, profile and antioxidant activity of polyphenols when "traditional yerba mate" and "composed yerba mate" were compared. In some cases, the antioxidant capacity was similar or higher in composed yerba mate; while the rest displayed lower biological activity. Based on these findings, it would be possible to assume that the addition of herb mixtures modifies the antioxidant and biological properties of mate.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Association of Food Scientists and Technologists of India
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT ACTIVITY
dc.subject
COMPOSED YERBA MATE
dc.subject
PHENOLIC PROFILE
dc.subject
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Antioxidant properties and phenolic composition of “Composed Yerba Mate”
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-04-26T17:36:16Z
dc.identifier.eissn
0975-8402
dc.journal.volume
58
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
4711-4721
dc.journal.pais
India
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dc.description.fil
Fil: Cheminet, Geraldine. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicio de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Baroni, María Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Centro de Química Aplicada; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Di Paola Naranjo, Romina Daniela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnol.conicet - Córdoba. Unidad de Adm.territorial; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007/s13197-020-04961-x
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1007/s13197-020-04961-x
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