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dc.contributor.author
de Ávila Gonçalves, Sayeny
dc.contributor.author
Quiroga, Fernanda Micaela
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dc.contributor.author
Costa Vilaça, Alessandra
dc.contributor.author
Lancetti, Romina Paola
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dc.contributor.author
Blanco Canalis, María Soledad
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dc.contributor.author
Caño de Andrade, Maria Helena
dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel
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dc.date.available
2022-12-29T12:30:53Z
dc.date.issued
2021-09
dc.identifier.citation
de Ávila Gonçalves, Sayeny; Quiroga, Fernanda Micaela; Costa Vilaça, Alessandra; Lancetti, Romina Paola; Blanco Canalis, María Soledad; et al.; Physical–chemical evaluation of flours from brewery and macauba residues and their uses in the elaboration of cookies; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Processing and Preservation; 45; 9; 9-2021; 1-14
dc.identifier.issn
0145-8892
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/182789
dc.description.abstract
Residues from beer production and macauba oil extraction are promising due to their composition of essential nutrients, fibers, and bioactive molecules. In this study, we analyzed the physical, rheological, and chemical properties of three kinds of flours—pure macauba pulp cake flour (MC), pure brewer's spent grain flour (PM), and mixed flour (MS) composed of 80% (w/w) macauba flour and 20% (w/w) beer spent grain—and apply them in the formulation of cookies. The flours presented high nutritional value. The incorporation of MC, MS, and PM flours influenced the quality of the cookies. MC was the one that most affected the characteristics of the cookies, meanwhile PM cookies showed characteristics closer to the standard cookie. Finally, MC, MS, and PM flours can be used in food formulations because of their potential to improve the nutritional quality of the product. Practical applications: The complete characterization of food flours is important not only to understand its nutritional role in the diet of individuals but also to comprehend how this flour behaves as an ingredient, its influence on the quality of the final product, and even for the dimensioning and operationalization of processing. The flours evaluated presented a high potential for being used in food products because they are materials with a high content of fiber and protein. Macauba cake flour affected more the characteristics of the cookies and beer spent grain flour cookies showed characteristics closer to the standard cookie.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Macauba
dc.subject
Cookies
dc.subject
Flour
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Physical–chemical evaluation of flours from brewery and macauba residues and their uses in the elaboration of cookies
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-07T19:12:40Z
dc.identifier.eissn
1745-4549
dc.journal.volume
45
dc.journal.number
9
dc.journal.pagination
1-14
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: de Ávila Gonçalves, Sayeny. Universidade Federal de Minas Gerais; Brasil
dc.description.fil
Fil: Quiroga, Fernanda Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Costa Vilaça, Alessandra. Universidade Federal de Minas Gerais; Brasil. Universidade Federal de São João Del Rei; Brasil
dc.description.fil
Fil: Lancetti, Romina Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Blanco Canalis, María Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Caño de Andrade, Maria Helena. Universidade Federal de Minas Gerais; Brasil
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Processing and Preservation
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.15700
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.15700
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