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dc.contributor.author
Descalzo, Adriana Maria
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dc.contributor.author
Biolatto, Andrea
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dc.contributor.author
Rizzo, Sergio Anibal
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dc.contributor.author
Pérez, Carolina Daiana
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dc.contributor.author
Frusso, Enrique Alberto
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dc.contributor.author
Carduza, Fernando
dc.contributor.author
Rossetti, Luciana
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dc.date.available
2022-12-28T14:10:16Z
dc.date.issued
2021-09
dc.identifier.citation
Descalzo, Adriana Maria; Biolatto, Andrea; Rizzo, Sergio Anibal; Pérez, Carolina Daiana; Frusso, Enrique Alberto; et al.; Oxidative stability parameters and sensory properties of in-shell “Stuart” pecans [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch] stored at different temperatures under non-accelerated conditions; Elsevier Science; Postharvest Biology and Technology; 179; 111591; 9-2021; 1-8
dc.identifier.issn
0925-5214
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/182705
dc.description.abstract
The main goal of the present work was to determine the oxidative stability of Stuart pecans stored at different temperatures throughout 300 days (approximately 10 months post-harvest). In-shell pecans were stored at 2 °C and 20 °C at 65 % relative humidity and the oxidative stability was evaluated at 60 days intervals. At 20 °C, lipid oxidation markers were significantly higher than at 2 °C. Kinetic of oxidation showed significant changes after 210 days of storage with hexanal and pentanal levels 10-fold higher at 20 °C than at 2 °C, leading to development of rancid and bitter taste with the significant loss of typical flavour and sweetness. Low storage temperature helped lower the levels of oxidative markers but did not avoid the rise of oxidation. Fatty acids and α-tocopherol did not change throughout storage, but γ- tocopherol showed a 12 % and 24 % decrease when pecans were stored for 300 days at 2 °C and 20 °C respectively. The Principal component analysis showed a clear correlation between hexanal and pentanal and the appearance of bitter and rancid taste in nuts along with the storage time. Aldehydes resulted in a suitable non-destructive marker of pecans stability and quality. Therefore, refrigeration of in-shell pecans reduced the oxidation and its sensory consequences.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
HEADSPACE VOLATILES
dc.subject
SENSORY ANALYSIS
dc.subject
STUART PECAN
dc.subject
TBARS
dc.subject
TOCOPHEROLS
dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Oxidative stability parameters and sensory properties of in-shell “Stuart” pecans [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch] stored at different temperatures under non-accelerated conditions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-10-25T13:58:37Z
dc.journal.volume
179
dc.journal.number
111591
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Biolatto, Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (uedd Inta Conicet); Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Frusso, Enrique Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Carduza, Fernando. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentina
dc.journal.title
Postharvest Biology and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111591
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521421001307
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