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dc.contributor.author
Alzate Calderón, Paola Carolina
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.contributor.author
Flores, Silvia Karina
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dc.date.available
2022-12-21T11:01:48Z
dc.date.issued
2021-05
dc.identifier.citation
Alzate Calderón, Paola Carolina; Gerschenson, Lia Noemi; Flores, Silvia Karina; Study of the Performance of Particles Based on Modified Starches Containing Potassium Sorbate and Incorporated into Biodegradable Films: Physicochemical Characterization and Antimicrobial Action; MDPI; Chemistry; 3; 2; 5-2021; 658-671
dc.identifier.issn
2624-8549
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/181870
dc.description.abstract
Ultrasound technique was used to produce native and acetylated cassava starch particles containing potassium sorbate (KS). In order to obtain an active packaging, films with addition of native starch particles containing KS (NKSPF) or added with acetylated starch particles containing KS (AKSPF) were formulated. As control systems, films without KS (CF) or added with KS that was not retained in particles (KSF), were produced. The NKSPF and AKSPF microstructure was consistent with composite materials. Tensile test revealed that CF and KSF were ductile and extensible (stress at break (σb) 2.8–2.5 MPa and strain at break (εb) 284–206%), while NKSPF and AKSPF were more resistant films with higher Young’s Modulus (148–477 MPa) and σb (3.6–17 MPa) but lower εb (40–11%). Moreover, NKSPF and AKSPF developed lower Yellowness Index (6.6–6.5) but higher opacity (19–23%) and solubility in water (31–35%) than KSF (9, 10.8% and 9%, respectively). It was observed that KSF and NKSPF moderately reduced the Zygosaccharomyces bailii growth while AKSPF showed the highest yeast inhibition, three Log-cycles, compared to CF. Additionally, FTIR spectroscopy revealed intensified interactions between KS and modified starch. It was concluded that starch sonication and acetylation were useful modifications to produce particles carrier of KS that improved the physical and antimicrobial performance of active films.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
ACETYLATION
dc.subject
ANTIMICROBIAL PERFORMANCE
dc.subject
BIODEGRADABLE FILMS
dc.subject
CASSAVA
dc.subject
NANOSTRUCTURED PARTICLES
dc.subject
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION
dc.subject
POTASSIUM SORBATE
dc.subject
STARCH
dc.subject
STARCH MODIFICATION
dc.subject
ULTRASOUND
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.subject.classification
Recubrimientos y Películas
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Ingeniería de los Materiales
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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Nano-materiales
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Nanotecnología
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Study of the Performance of Particles Based on Modified Starches Containing Potassium Sorbate and Incorporated into Biodegradable Films: Physicochemical Characterization and Antimicrobial Action
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-22T00:29:47Z
dc.journal.volume
3
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
658-671
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basel
dc.description.fil
Fil: Alzate Calderón, Paola Carolina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
dc.journal.title
Chemistry
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2624-8549/3/2/46
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/chemistry3020046
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