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dc.contributor.author
López, Paloma Lucía
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dc.contributor.author
Marchesino, Mariana Agostina
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dc.contributor.author
Grosso, Nelson
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dc.contributor.author
Olmedo, Rubén Horacio
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dc.date.available
2022-12-16T12:38:36Z
dc.date.issued
2021-10
dc.identifier.citation
López, Paloma Lucía; Marchesino, Mariana Agostina; Grosso, Nelson; Olmedo, Rubén Horacio; Comparative study of accelerated assays for determination of equivalent days in the shelf life of roasted high oleic peanuts: Chemical and volatile oxidation indicators in accelerated and room temperature conditions; Elsevier; Food Chemistry; 373; B; 10-2021; 1-9
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/181487
dc.description.abstract
Lipids present in peanuts are susceptible to oxidation, which affects food quality and safety, for this reason shelf-life studies are carried out. The objective was to determine the relation between accelerated oxidation conditions and room temperature storage for roasted peanuts. Lipid oxidation indicators and roasted flavour volatiles were measured. There was a negative correlation between roasted and oxidation volatiles. In this research, 2,5-dimethylpyrazine and 2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine were good indicators of the storage conditions of roasted peanuts, and the peroxide value (PV) was the most important oxidation indicator. For the comparision of equivalent days, it was used the peroxide value which reached 7.90, 2.47 and 0.89 Meq.O2/kg after 21 days at 25, 45 and 60 °C, respectively. The accelerated storage condition of 60 °C is optimal for estimation of the shelf life at 25 °C wherein 1 day at 60 °C is equal to 8.79 days at 25 °C.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ALDEHYDES
dc.subject
ARACHIS HYPOGAEA L.
dc.subject
FOOD QUALITY
dc.subject
PEANUT
dc.subject
ROASTED
dc.subject
SHELF LIFE
dc.subject
VOLATILES
dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Comparative study of accelerated assays for determination of equivalent days in the shelf life of roasted high oleic peanuts: Chemical and volatile oxidation indicators in accelerated and room temperature conditions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-08-19T18:11:27Z
dc.journal.volume
373
dc.journal.number
B
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: López, Paloma Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marchesino, Mariana Agostina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olmedo, Rubén Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621024857
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi//https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131479
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