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dc.contributor.author
Muñoz Puntes, Ernesto
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dc.contributor.author
Rubio, Luis Armando
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dc.contributor.author
Cabeza, Maria Silvina
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dc.date.available
2017-06-09T19:29:02Z
dc.date.issued
2012-07
dc.identifier.citation
Muñoz Puntes, Ernesto; Rubio, Luis Armando; Cabeza, Maria Silvina; Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno; Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Scientia Agropecuaria; 3; 2; 7-2012; 107-116
dc.identifier.issn
2077-9917
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/17911
dc.description.abstract
Se efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice de comportamiento al flujo, utilizando viscosímetros del tipo rotacional y fisicoquímicos (metodología propuesta por AOAC): sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina (método espectrofotométrico). La reología de las pulpas siguió el modelo de la Ley de la Potencia para todas las condiciones estudiadas, comportándose como fluidos pseudoplásticos. El análisis de cluster estableció 2 grupos con diferencias significativas (Grupo 1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling y Grupo 2: Fortuna, Loadel y Palora; la variedad Sullivan Cling no pudo asignarse a ninguno de los grupos).
dc.description.abstract
Rheological and physicochemical analyses were conducted on nine varieties of peach pulps from Mendoza (Argentina) at a range of soluble solids concentration (12.5 to 28°Brix) and temperatures (30 to 50°C).The rheology of the pulps followed the power law model for all conditions, behaving as pseudoplastic fluids. Rheological: consistency coefficient and flow behavior index, using a rotational type viscometer and physicochemical parameters (methods proposed by AOAC): soluble solids, pH, water content, insoluble solids, acidity and pectin content (refractometric method) were determined in this study. Cluster analysis established two groups (1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling; 2: Fortuna, Loadel and Palora; Sullivan Cling variety could not be assigned to any group) with significant differences.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Reología
dc.subject
Pulpa de Durazno
dc.subject
Propiedades Fisicoquímicas
dc.subject
Sólidos Solubles
dc.subject
Temperatura
dc.subject
Ley de La Potencia
dc.subject
Pseudoplástico
dc.subject
Rheology
dc.subject
Peach Pulp
dc.subject
Physicochemical Properties
dc.subject
Soluble Solids
dc.subject
Temperature
dc.subject
Power Law
dc.subject
Pseudoplastic
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno
dc.title
Flow behavior and physicochemical characterization of peach pulps
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-04-07T13:40:29Z
dc.journal.volume
3
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
107-116
dc.journal.pais
Perú
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dc.journal.ciudad
Trujillo
dc.description.fil
Fil: Muñoz Puntes, Ernesto. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rubio, Luis Armando. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cabeza, Maria Silvina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.journal.title
Scientia Agropecuaria
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633702001
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3986158
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