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dc.contributor.author
Sirini, Noelí Estefanía
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dc.contributor.author
Lucas González, R.
dc.contributor.author
Fernández López, J.
dc.contributor.author
Viuda Martos, M.
dc.contributor.author
Pérez Álvarez, J. A.
dc.contributor.author
Frizzo, Laureano Sebastian
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dc.contributor.author
Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro
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dc.contributor.author
Zbrun, María Virginia
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dc.contributor.author
Rosmini, Marcelo Raul
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dc.date.available
2022-11-22T11:32:30Z
dc.date.issued
2021-10
dc.identifier.citation
Sirini, Noelí Estefanía; Lucas González, R.; Fernández López, J.; Viuda Martos, M.; Pérez Álvarez, J. A.; et al.; Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage; Elsevier; Meat Science; 184; 108691; 10-2021
dc.identifier.issn
0309-1740
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/178464
dc.description.abstract
The effect of chestnut flour (Castanea sativa Mill) on L. plantarum viability and physicochemical characteristics in a dry-cured sausage (Longaniza de Pascua) during storage is discussed. Four batches were prepared: CL with 3% chestnut flour added; CPL with 3% chestnut flour and 8.5 log CFU/g L. plantarum added; PL with 8.5 log CFU/g L. plantarum added and L, the batch control. The sausages were stored at 4 °C and 20 °C, and vacuum packed for 43 d. L. plantarum viability was affected by storage time (P < 0.001). However, higher L. plantarum counts at the final of storage were reached due to chestnut flour addition (P < 0.001). At room storage, chestnut flour caused a higher increase in TBARS values (P = 0.022). Nevertheless, all lipid oxidation treatments were in the range of accepted values at the sensory detection level. In conclusion, Longaniza de Pascua can be kept at 4 °C or 20 °C for 43 d without causing any rancidity problems.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CHESTNUT FLOUR
dc.subject
DRY CURED SAUSAGE
dc.subject
LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM
dc.subject
LONGANIZA DE PASCUA
dc.subject
PROBIOTICS
dc.subject
VIABILITY
dc.subject.classification
Otras Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-19T13:56:10Z
dc.journal.volume
184
dc.journal.number
108691
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Sirini, Noelí Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lucas González, R.. Universidad de Miguel Hernández; España
dc.description.fil
Fil: Fernández López, J.. Universidad de Miguel Hernández; España
dc.description.fil
Fil: Viuda Martos, M.. Universidad de Miguel Hernández; España
dc.description.fil
Fil: Pérez Álvarez, J. A.. Universidad de Miguel Hernández; España
dc.description.fil
Fil: Frizzo, Laureano Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zbrun, María Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rosmini, Marcelo Raul. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.journal.title
Meat Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108691
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174021002679
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