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dc.contributor.author
García, Alfredo Gabriel
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dc.contributor.author
Perez, Leonardo Martin
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dc.contributor.author
Piccirilli, Gisela Noemi
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dc.contributor.author
Verdini, Roxana Andrea
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dc.date.available
2022-10-31T18:32:42Z
dc.date.issued
2020-01
dc.identifier.citation
García, Alfredo Gabriel; Perez, Leonardo Martin; Piccirilli, Gisela Noemi; Verdini, Roxana Andrea; Evaluation of antioxidant, antibacterial and physicochemical properties of whey protein-based edible films incorporated with different soy sauces; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 117; 1-2020
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/175673
dc.description.abstract
Soy sauce is a traditional seasoning for foods available at the global market that is consumed all over the world. This sauce has a unique flavor and also antimicrobial and antioxidant properties. There is a wide range of soy sauces and their differences are mainly based on the manufacturing methods. Variation in chemical composition is mainly due to differences in fermentation process and the addition of supplementary ingredients like flavor enhancers, among others. The present work, firstly evaluated several physico-chemical parameters of five commercial soy sauces (pH, titratable acidity, acetic acid and potassium sorbate, total solids, total phenol and total carbonyl derivatives). In addition, antimicrobial activity of soy sauces in liquid medium was analyzed against three food-borne bacterial pathogens, namely Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium. Subsequently, whey protein concentrate (WPC)-based edible films were prepared with the addition of soy sauces (5% v/v). Next the films were characterized according to physicochemical properties (thickness, moisture content, solubility in water), optical parameters (transparency, color, Fourier transform infrared spectrum), tensile properties and antioxidant and antimicrobial activities. Our results confirmed that addition of soy sauces not only improved films organoleptic properties but also conferred antioxidant activity and antimicrobial activity on film surface.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIMICROBIAL FILMS
dc.subject
ANTIOXIDANT ACTIVITY
dc.subject
COMMERCIALLY-AVAILABLE SOY SAUCES
dc.subject
WHEY PROTEINS CONCENTRATE
dc.subject.classification
Recubrimientos y Películas
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dc.subject.classification
Ingeniería de los Materiales
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Evaluation of antioxidant, antibacterial and physicochemical properties of whey protein-based edible films incorporated with different soy sauces
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-10-24T17:48:46Z
dc.journal.volume
117
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: García, Alfredo Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Química Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Leonardo Martin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Química Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Química e Ingeniería-Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piccirilli, Gisela Noemi. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Química Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Verdini, Roxana Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Química Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108587
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819309296
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