Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante en orujo de vid de las variedades malbec y torrontés riojano

Abstract

Resulta importante avanzar en la búsqueda de fuentes de compuestos fenólicos con actividadantioxidante en materiales abundantes y renovables, tales como los residuos de la industriavitivinícola. Según datos estadísticos de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino)Argentina es actualmente el quinto productor mundial de vinos. En la provincia de Catamarca estecultivo se localiza principalmente en la región oeste, debido a las condiciones climáticas y edáficas adecuadas para su producción. Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, en el año 2015 en la provincia de Catamarca se produjeron 14.746.900 kg de uva, casi la totalidad de esta producción fue destinada para la elaboración de vinos y mostos. El proceso de vinificación genera entre 25 a 30 % de residuos del total de la producción. En este trabajo se determinó el contenido fenólico y la actividad antioxidante de extractos obtenidos a partir de orujo de las variedades Malbec y Torrontés Riojano de vid (Vitis vinífera L.). Se estudió el orujo extraído del proceso de vinificación en la bodega Municipal Vinos de Hualfín, durante las campañas 2017 y 2018. Se prepararon extractos hidrotérmicos a partir de los orujos de las dos variedades. Se determinó la concentración polifenoles totales (PFT) por el método de Folin?Ciocalteau. La actividad antioxidante se evaluó por los ensayos de DPPH, FRAP y TEAC. Los datos se analizaron mediante ANAVA (p=0,05) considerando como factores campaña y variedad. Las medias de PFT variaron entre 57800 y 15008µg de ácido gálico g-1 de muestra seca, para Malbec y Torrontés Riojano respectivamente. Los extractos de Malbec resultaron significativamente superiores en PFT, DPPH y FRAP a los de Torrontés Riojano. Únicamente la actividad antioxidante medida por TEAC no mostró diferencia entre los extractos de Malbec y el extracto de Torrontés de la campaña 2018.

It is important to move forward in the search for sources of phenolic compounds with antioxidant activity in abundant and renewable materials, such as the residues of the wine industry. According to statistical data from the OIV (International Organization of Vine and Wine) Argentina is currently the fifth world producer of wines. In the province of Catamarca this crop is located mainly in the western region, due to its climatic and edaphic conditions suitable for its production. According to the National Institute of Viticulture, in 2015 in the province of Catamarca, 14,746,900 kg of grapes were produced, almost all of this production was destined for the production of wines and musts. The winemaking process generates between 25 and 30% of waste from the total production. In this work the phenolic content and the antioxidant activity of extracts obtained from pomace of the Malbec and Torrontés Riojano grape varieties (Vitis vinífera L.) were determined. The pomace extracted during the winemaking process was studied after being pressed in the municipal winery “Vinos de Hualfín” belonging to the 2017 and 2018 campaigns. Hydrothermal extracts were prepared from the two varieties. The PFT concentration was determined by the Folin-Ciocalteau method and DPPH, FRAP and TEAC were evaluated for antioxidant activity. The data were analyzed using ANAVA (p = 0.05) considering campaign and variety factors. The PFT means varied between 57800 and 15008µg of gallic acid g-1 of sample, for Malbec and Torrontés Riojano respectively. Malbec extracts were significantly higher in PFT, DPPH and FRAP than in Torrontés Riojano. Only the antioxidant activity measured by TEAC showed no difference between Malbec extracts and Torrontés extract from the 2018 campaign.