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dc.contributor.author
Zacarías, María Florencia
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dc.contributor.author
Reinheimer, Jorge Alberto
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dc.contributor.author
Vinderola, Celso Gabriel
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dc.contributor.author
Kulozik, Ulrich
dc.contributor.author
Ambros, Sabine
dc.date.available
2022-10-24T20:14:01Z
dc.date.issued
2020-01
dc.identifier.citation
Zacarías, María Florencia; Reinheimer, Jorge Alberto; Vinderola, Celso Gabriel; Kulozik, Ulrich; Ambros, Sabine; Effects of conventional and nonconventional drying on the stability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 73; 3; 1-2020; 625-633
dc.identifier.issn
1364-727X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/174662
dc.description.abstract
Freeze, spray, vacuum, microwave vacuum- and microwave freeze-drying were applied to Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1. Freeze and microwave freeze-drying showed the highest survival after drying. When a storage test (25 °C; oxygen) was performed, these cultures were the most sensitive ones at aw = 0.23, but the addition of lactose improved their stability after 8 weeks. Flow cytometry was useful to assess viability after drying but not during storage. Our results show that dehydration technologies other than freeze-drying might be suitable alternatives that deserve further investigation for the preservation of sensitive probiotic bacteria. Microwave drying rendered cultures of comparable characteristics to their conventional counterparts, requiring significantly shorter drying times.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina (CC BY-NC-SA 2.5 AR)
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BIFIDOBACTERIA
dc.subject
DRYING
dc.subject
MEMBRANE INTEGRITY
dc.subject
PROBIOTICS
dc.subject
STORAGE
dc.subject
SURVIVAL
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effects of conventional and nonconventional drying on the stability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-22T15:22:05Z
dc.journal.volume
73
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
625-633
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Zacarías, María Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Kulozik, Ulrich. Technische Universitat München; Alemania
dc.description.fil
Fil: Ambros, Sabine. Technische Universitat München; Alemania
dc.journal.title
International Journal Of Dairy Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1471-0307.12684
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12684
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