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dc.contributor.author
Garzón, Antonela Guadalupe
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dc.contributor.author
Van de Velde, Franco
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dc.contributor.author
Drago, Silvina Rosa
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dc.date.available
2022-10-24T12:55:59Z
dc.date.issued
2020-08
dc.identifier.citation
Garzón, Antonela Guadalupe; Van de Velde, Franco; Drago, Silvina Rosa; Gastrointestinal and colonic in vitro bioaccessibility of γ-aminobutiric acid (GABA) and phenolic compounds from novel fermented sorghum food; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 130; 109664; 8-2020; 1-7
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/174510
dc.description.abstract
Effect of lactic acid bacteria fermentation on γ-aminobutiric acid (GABA) and phenolic compounds during the development of red and white sorghum fermented products (RS and WS, respectively) with malted sorghum flour added to each formulation was evaluated. Moreover, intestinal and colonic bioaccessibility of bioactive compounds (IB and CB, respectively) were estimated. Lactic acid fermentation increased significantly (p < 0.05) GABA content in RS and WS (20 and 30%, respectively). Intestinal bioaccessibility of GABA was ~30% for both products. Lactic acid fermentation modified the phenolic acid content differently in the two products. In RS, the free form of ρ-coumaric acid increased, while caffeic, ferulic, and sinapic acid contents decreased. However, WS experienced an increase in the contents of the free ρ-coumaric and sinapic acids. The range of phenolic compound IB and CB was from 1.2 to 54.9%, depending on the product and phenolic acid evaluated. Gallic acid was the most dialyzed phenolic acid at intestinal and colonic levels. The total IB and CB of phenolic compounds was 21 and 6% for RS, and 28% and 4% for WS, respectively.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
SORGHUM
dc.subject
GABA
dc.subject
PHENOLIC COMPOUNDS
dc.subject
GASTROINTESTINAL AND COLONIC BIOACCESIBILITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Gastrointestinal and colonic in vitro bioaccessibility of γ-aminobutiric acid (GABA) and phenolic compounds from novel fermented sorghum food
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-22T15:20:41Z
dc.identifier.eissn
1096-1127
dc.journal.volume
130
dc.journal.number
109664
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Garzón, Antonela Guadalupe. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Van de Velde, Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Drago, Silvina Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109664
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820306538
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